烙菜餅用死麪好還是發麪好

死麪。

1、 拌餡：把菜洗淨放入開水中焯一下撈出，控幹水份，用刀多剁碎後攥淨水份，肉餡用油炒一下。把菜餡和肉餡和在一起，放入葱花和豆油、醬油、花椒麪、精鹽、味精攪拌均勻；

2、 和麪：盆內放入玉米麪、白麪粉後，把拌好的餡放入，加清水拌成麪糊，不要太乾也不要太稀；

3、 烙餅：鍋內放油燒熱，攤入麪糊；

4、 待兩面都烙出金黃皮即可裝盤食用。