扣肉最正宗的做法扣肉怎麼做
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梅菜扣肉
主料:五花豬肉700克,梅菜100克。
配料:植物油60克,大油120克,雞湯100克,濕澱粉10克,白糖20克,醬油30克,蒜茸。
步驟:
1、 將肉用湯煲在文火上煮到6到7成熟,用醬油塗抹上色。
2、炒勺倒入植物油,燒到7到8成熱,把煮好的肉放入,炸到大紅色,撈出來以後,隨即放進清水中漂透。
3、 將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片,皮向下逐塊擺在碗裏。
4、將梅菜洗乾淨切碎。熱油,爆香蒜茸,加入梅菜,白糖拌勻,取出來放在肉上面。
5、 用雞湯、醬油調成汁,倒入肉碗內,上籠屜用旺火蒸40分鐘。
6、倒出原汁,將梅菜扣肉復扣於盤裏。
7、原汁加入濕澱粉勾芡,淋入肉面上即成。
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