豆腐乳扣肉正宗做法
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1、將素醬肉切成長8釐米、寬0.6釐米的條。
2、把腐乳汁在準備盛肉的碗中先抹上一層,然後把切好的肉條皮向下整齊地碼入碗中,再將剩餘的腐乳汁澆在上面,加入白湯(100克)、白糖(2克)、味精(1克),上籠屜用旺火蒸7~8分鐘後取出來,把湯灌入另一碗中,蒸好的肉扣在盤裏。
3、炒勺內放香油(1半),在旺火上燒7~8成熱,下入薑末,白湯(餘量)、白糖、醬油、味精和蒸醬肉的原湯。燒開後,用濕澱粉調稀勾芡,再滴入香油,澆入蒸好的肉上即成。
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