湖南幹豆角扣肉做法和配料

主料：豬肋條肉

調料：醬油、鹽、幹豆角、花生油、糯米酒。

做法 ：

1、用燒紅的烙鐵烙盡五花肉皮上的餘毛後，將肉放在冷水中刮洗乾淨。

2、鍋內加清水，放入五花肉煮至八成熟撈出，用淨布擦乾肉皮上的水。

3、利用煮肉的時間將幹豆角用温水泡一下，隨後切成兩釐米左右的段，備用。

4、趁熱將糯米酒汁抹在肉皮上面。

5、炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下入鍋走油，待肉皮炸呈紅色時起鍋。

6、將五花肉放入湯鍋裏稍煮一下，見肉皮起皺紋即撈出。

7、將五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10 釐米長、0.3釐米厚的大片。

8、將切好的五花肉皮朝下整齊排列在深口碗中，剩餘的邊角肉成梯形排列碗的邊緣。

9、然後均勻地放入幹豆角、鹽、醬油，上籠蒸至軟爛，取出翻扣在盤中即成。