蒸饅頭用什麼發酵

饅頭的發酵方法很多，有老面發酵法、酒麴發酵法、化學膨鬆劑發酵法、酵母發酵法等等。在生活當中最常見的的就是酵母發酵。蒸饅頭是一種以麪粉作為主要食材製作而成的傳統麪點小吃，填倉節節日食俗。把發酵好的麪糰作成饅頭形狀放在鍋具或蒸籠上蒸即可，蒸饅頭做法簡單易學，多數家庭都會做。

用料：麪粉250g、酵母粉3g、白砂糖10g、水120g。

做法：

1，酵母粉倒入小碗內。

2，加白砂糖用温水化開，攪拌均勻，靜置五分鐘。

3，酵母水慢慢倒入麪粉中，邊倒邊用筷子攪拌，再加少量水，慢慢攪拌成小面絮狀。

4，再揉成細膩光滑有韌勁的麪糰。

5，蓋上布放温暖的地方靜置醒面，大概20分鐘發至兩倍大即可。

6，案板上撒點乾麪粉，揉成光滑的麪糰，用刀切開，剖面沒有氣泡就可以。

7，麪糰揉成長條。用刀切成大小一樣的饅頭，兩側的邊可以揉成圓饅頭。

8，揉成圓的饅頭靜置二十分鐘，進行二次發酵。

9，冷水上蒸鍋，大火燒開轉中火蒸十八分鐘。

10，關火後燜五分鐘再開鍋即可。