做蛋糕餅乾為啥用低粉
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低筋麪粉是指蛋白質含量百分之八點五以下,低筋麪粉沒有高筋麪粉吃起來那麼的筋道有彈性,但它有細膩的口感,做蛋糕更蓬鬆,口感更柔軟, 用普通麪粉在攪拌時容易起麪筋,如果起麪筋蛋糕蓬鬆度就會差一些。
如果買不到低筋麪粉,也可用中筋麪粉和百分之二十的玉米澱粉取代,即中筋麪粉比玉米澱粉等於4比1的比例調配,玉米澱粉可降低麪粉的筋性。
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