戚風蛋糕和別的有什麼區別
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蛋的攪打:戚風為分蛋式;海綿則有分蛋式和全蛋式倆種。
加粉類的時機:戚風是在與蛋黃糊拌勻後加;海綿是蛋白糊與蛋黃糊拌勻拌入。
烤温:戚風較低;海綿較高。
是否倒扣:戚風出爐立即倒扣;海綿可有可無。
烤模防沾和抹油:戚風不能用防沾模,也不能抹油;海綿則可以。
口感:戚風口感濕潤、綿密,蛋香、油香、絲絹口感;海綿鬆軟,有彈性,油香味輕。
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