請問廚師豆角要焯水嗎
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豆角一定要焯水,以防止中毒:
1、豆角和其它豆類蔬菜一樣,都含有皂角和植物凝集素,這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用,並對細胞有破壞和溶血作用,嚴重的還會出現出血性炎症;
2、中毒後患者會出現腹痛、飽脹、噁心、嘔吐、腹瀉等 。重者可有嘔血、四肢麻木等症狀;
3、皂角和植物凝集素不耐熱,經充分加熱後,就可將有毒物質破壞。
4、預防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底煮熟後,再食用。
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