誰知道高檔戚風蛋糕配方啊

1、麪粉，用新鮮度良好的普通低筋麪粉；

2、糖，普通精製細砂糖適合於做各類蛋糕使用，但是製作乾果等戚風蛋糕時，可使用一部份紅糖或蜂蜜等來代替細砂糖的使用，以獲取特殊的香味；

3、食鹽，鹽在戚風蛋糕中的功能是促使配方中其它原料發揮應有的香味，麪糊中添加鹽可增加蛋糕的甜度；

4、泡打粉，戚風蛋糕是由麪糊類和乳沫類兩種麪糊調配而成，在麪糊的配方中是靠泡打粉來作為膨大的原料；

5、雞蛋，選用新鮮雞蛋做戚風蛋糕是最主要的條件。在本類蛋糕中需將蛋白蛋黃各自分出，把蛋白用在乳沫類部分，而蛋黃用在麪糊類部分；

6、油，在戚風蛋糕中為了使麪糊容易拌和均勻，應該使用液體油，以色拉油為最好，因其無色無味，不會影響蛋糕原有的風味；

7、水，調節配方內水份和口味；

8、塔塔粉，是用在蛋白部份來中和蛋白的鹼性，並增強蛋白的韌性。