做米酒時酒麴放少了怎麼辦
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甜酒麴多放點沒關係,只是讓發酵更好,更安全些,沒有不良影響,只是不要超過太多行,比如超2到3倍沒關係,超5到10倍就會有增加苦味。
如果覺得加太多,米酒發酵還旺盛的話,也可以加水和米飯稀釋 一下。米酒製作過程中酒麴的操作需要注意:用勺將糯米弄散攤勻,將酒麴均勻地撒在糯米上,稍微留下一點點酒麴最後用,然後用勺將糯米翻動,目的是將酒麴儘量混均勻。
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