黃酒麴跟白酒麴有什麼區別

主要區別為組成材料不同。

釀造黃酒用的酒麴主要是：麥曲，小曲以及紅曲。制曲原料來分主要有小麥和稻米，故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉製成的小曲，用蒸熟的米飯製成的紅曲或烏衣紅曲，米曲。

釀造白酒用的酒麴現在主要為：小曲，大麴以及麩曲。 大麴的原料為豌豆，小麥和大麥。其配比也隨各地而有所不同。 豌豆在原料中佔百分之三十至百分之五十。因此豆類原料的廣泛使用，對於大麴中的微生物種類， 相對數量，對曲香，酒香都具有重要的意義。 麩曲是現代才發展起來的，用純種黴菌接種以麩皮為原料的培養物。可用於代替部分大麴或小曲。目前麩曲法白酒是我國白酒生產的主要操作法之一。其白酒產量佔總產量的百分之七十以上。