高壓鍋做蛋糕發不起來為什麼

高壓鍋做蛋糕發不起來的原因及解決辦法：

1、配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌，從而導致蛋糕不蓬鬆。應該調整配方減少配方中的濕性材料；

2、麪糊出筋，涼後回縮導致蛋糕發不起來。應該使用低筋麪粉，或者用百分之80中筋粉加上百分之20的玉米澱粉；

3、烘焙過程中温度降低過快，包括短時調温降的過多、開爐門時間過長，次數過多，模具過大或錫紙過厚，也會有影響蛋糕的蓬髮。解決的辦法為避免爐內温度驟降。在蛋糕長高階段特別注意避免開爐門，慎重調温。前半程見蛋糕停止長高，反縮，就要適當加温。