發麪回縮和塌陷怎麼辦 經驗 關注:1.26W次 發麪回縮和塌陷的解決方法是把它拍扁,搓圓放半小時後,重新整形一下,最後醒發就好了,這是因為發酵過度了,所以麪筋已經失去支撐力,發酵過頭會有酒味。發麪,指麪糰在一定温、濕度條件下,讓酵母充分繁殖產氣,促使麪糰膨脹的過程。當酵母菌在麪糰內部有氧的環境下,將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候,會釋放出二氧化碳氣體。 標籤: 回縮 發麪 塌陷 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://zhizhiguan.com/zh-hk/jingyan/5vl5jz.html