發糕為什麼會塌陷

發糕蒸出來凹陷的原因多種多樣，有可能是因為用鹼中和的時候鹼用少了，這樣蒸出來的發糕很有可能塌陷。如果在蒸好發糕之後，立馬將蓋子打開，也是有可能會導致發糕塌陷。另外，在蒸的過程中，如果鍋裏進了空氣，原本很細的發糕可能會因為吸取了大量的空氣，蒸好後空氣漏出，導致發糕塌陷。

在蒸發糕的時候要注意，糯米粉不能加過量，粘米粉與糯米粉的比例最好是二比一，這樣蒸出來的發糕，就不容易塑性。如果火力太小或者是水沒有開，這樣會造成中間發酵的地方還是生的，塌陷之後才會變熟。

發酵的時候，如果過頭了，這樣做出來的發糕有可能會塌陷。發酵過頭，造成裏面氣孔過大，加上蒸的時間不夠，這樣發糕不能完全定型，造成氣孔破裂，發糕就會塌陷。

另外，剛蒸出來發糕沒有完全蒸熟，最後燜蒸是關鍵的步驟，如果在這個時候，將蒸籠的蓋子拿走，發糕很有可能就會塌陷。所以蒸發糕的時候，發糕蒸好不要立刻拿出來，要燜五六分鐘再拿出來，這樣發糕就不會塌陷了。