用白酒直接發麪做饅頭可以嗎
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不能。酵母發麪的原理是,酵母將糖類轉化成為二氧化碳和酒精,二氧化碳將麪糰發起,而酒精則揮發。
所以,發麪時主要發揮作用的是二氧化碳,用白酒是不能替代的。
酵母是一種單細胞真菌微生物,是一種對人體有益的生物膨鬆劑。
發麪機理是酵母在麪糰中進行新陳代謝,產生利於人體吸收的營養和風味物質,併產生CO2氣體,麪糰在一定温、濕度條件下,讓酵母充分繁殖產氣,促使麪糰膨脹的過程。
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