白酒可以做饅頭嗎

白酒不適用於發麪製作饅頭。製作饅頭一般使用小蘇打或酵母等。

發麪的原理：酵母將糖類轉化成為二氧化碳和酒精，由於麪筋網絡組織的形成，而被留在網狀組織內，使食品組織疏鬆多孔，麪糰逐漸膨脹鬆軟，體積增大，最後形成美味的饅頭。發麪，指麪糰在一定温、濕度條件下膨脹的過程。當酵母菌在麪糰內部有氧的環境下，將糖類轉化，會釋放出二氧化碳氣體。

發麪時主要發揮作用的是二氧化碳，而酒精則揮發，白酒的主要成分為酒精，所以白酒是不能替代酵母或小蘇打的。