扯麪怎麼和麪
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1、和麪的時候用涼水,分幾次倒入裝有麪粉和鹽的容器中,和成硬麪團。蓋上濕布餳至少30分鐘(最好1個小時以上)。
2、面再次揉至上筋,蓋好布繼續餳。
3、做滷:鍋裏放油把雞片炒成7成熟,盛出備用。鍋裏放辣醬(有油的),甜麪醬、葱絲、蒜茸炒香,倒入水澱粉後燒開,再倒入雞片,醋和適量的鹽就好啦。稀稠可以自己掌握。
4、做扯麪:把餳好的面擀成方片(約2毫米厚),切成一釐米寬的條,覆蓋保鮮膜防止面變幹。再餳20分鐘。煮水,水開以後,把每根麪條慢慢拉扯並不斷甩打案板,拉成儘量長的條,扔進鍋裏。煮到麪條浮起就可以了。
5、撈出麪條拌好滷就可以吃了。
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