甜酒麴能發麪蒸饅頭嗎

甜酒麴能發麪蒸饅頭。因甜酒麴是糖化菌及酵母製劑，其所含的微生物主要有根黴、毛黴及少量酵母，可直接利用甜酒麴長時間發酵麪糰，製作饅頭；也可利用甜酒釀中的酒水作為麪糰用水，在添加適當的酵母，製作饅頭。甜酒釀在製作饅頭中使用，最主要的代表在河南周口和浙江金華，具有很強的地方傳統色彩，通常都稱之為米酒饅頭。