- 原料:鸡蛋、油、八角、料酒、白糖、老抽、盐、鸡精、葱、干辣椒、蒜末做法:1、将鸡蛋煮熟;2、放入凉水,待鸡蛋凉后再去壳;3、用刀在鸡蛋上划几刀;4、锅里热油,爆香八角蒜末,倒入老抽,添加适量水,放辣椒、葱白;5、煮开后放入鸡蛋煮沸,小火焖煮1个小时;6、将鸡蛋翻面后再煮至入味即可。...
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- 白卤与红卤是卤水的两大类,区别在于颜色,味道基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓郁的五香味。红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色;白卤,不加糖色卤制食品呈无色或者本色。无论白卤还是红卤,底子归于煮的范畴。卤菜是川菜烹制方法的一种方法,是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。将调味料...
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- 卤水鹅掌的做法:鹅掌洗净剪掉指甲,刮除污垢。鹅掌冷水入锅,加姜片和料酒开始煮。煮约10分钟,将鹅掌的血污除去,捞起。鹅掌过冷,冲洗干净,控干水分。将卤水倒进锅里大火烧至近煮开时,转小火煮至微沸。将鹅掌放入卤水中,加入玫瑰露酒煮5分钟关火,然后将鹅掌在卤水中泡6个小时以上即可...
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- 1、牛毽肉冷水下锅;2、烧开后7、8分钟,去除表面的杂质和血沫;3、捞出,用清水冲洗干净;4、香料用纱布包成小包,或装入调料盒;5、重新换一锅清水,把葱、姜、蒜和香料包放入;6、调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖,放入牛腱肉;7、大火滚煮30分钟;8、将牛肉转入电炖锅中,煲1个小时,...
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- 卤鸡腿的做法:1、准备香料,小茴香、香叶、干辣椒、孜然、八角、花椒、白芷、良姜。2、草果、陈皮、葱姜,腌制鸡腿,撒上盐、胡椒粉。3、加入生抽、料酒,将其搅拌均匀。卤汤提前制作并换小火熬制十分钟再卤鸡腿,卤制后浸泡三小时后即可。鸡腿肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可...
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- 鸡卤煮15-20分钟才能熟透,一般来讲,如果想要尽早的尝到美味的卤鸡腿,可以用高压锅或者焖锅卤20分钟就够了。而对于那些肉质比较老的食材,想要入味的话,卤制的时间自然要久一点更好。鸡腿肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的...
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- 制作步骤:1、热锅下油,蒜头,葱,八角,桂皮,草果香叶,干辣椒;2、放入生抽,少量老抽,鸡精,少量盐,蚝油;3、加水,以没过毛豆为准;4.焖30—40分钟,然后锅里放置半小时入味;4、盖上盖子放入冰箱冷藏12个小时(或一夜)就好。...
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- 卤蹄膀要卤2个小时。猪蹄要卤得软烂为宜,因猪蹄不含油脂,但是胶质含量较重,在卤制时需要小火卤制,卤水沸而不腾,若大火卤制则卤水易黏稠,肉皮易开裂。...
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- 主料:鸡肉1200克。调料:廖排骨浓缩卤汁。卤鸡肉的做法:1、将活鸡宰杀洗净。再将鸡小腿窝入鸡腹内。2、倒入廖排骨浓缩卤汁,加鲜汤稀释,把鸡放入浸烫,每隔10分钟,倒出鸡腹内卤水,再放卤水浸烫,直到鸡熟为止。注意:为便于卤鸡入味,在鸡下卤锅后,要翻转鸡身多次;用刀时,可以形状切摆,以...
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- 卤牛肉和卤猪脚能一起卤。卤牛肉做法:材料:牛建子肉,花椒大料,糖,盐,葱,姜,蒜,料酒,酱油。做法步骤:1、将牛建子肉在开水里汆烫,捞出洗干净晾干;2、冷水入锅,放入牛肉,水抹过牛肉;3、加入葱、姜、蒜、花椒大料、糖少许、酱油、料酒,上大火烧开;4、小火炖2小时;5、出锅之前一小时再放盐;6、最...
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- 制作卤肉卤汁的材料:八角3块、小茴香1茶匙、花椒1茶匙、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙、老抽1汤匙、盐适量、冰糖适量、带皮的肥猪肉1小块。卤肉卤汁的制作方法:1、将所有香料用纱布或者或者料盒装起来;2、锅中放入水,放入所有材料,煮开;3、转小火煮40分钟左...
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- 卤猪蹄的卤水能卤牛肉,卤水用途广泛,无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐,均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水,在餐饮界中常以红白卤水来区分,称之为酱货熟食,卤出来的东西各有各的独特风味。卤水是中国粤菜(潮州菜)及闽菜常用的调味料,为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤...
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- 卤肉的时间并没有长短之分,因为结合想要入味的程度,卤肉的时间长短并不相同,通常的时间从15分钟到20分钟的短期卤肉到长达1小时到2小时的卤肉时间不等。方法:准备一陶罐,制作卤肉不可用金属容器,要用陶罐类熬煮卤肉,要卤制的肉先做氽水处理;加入前面卤水淹没肉,再加酱油,主要是起调...
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- 卤鸭脚的做法:材料:廖排骨浓缩卤料1包,水,鸭爪,干辣椒,花椒。1、将鸭爪洗净清去粗黄皮,用剪刀剪鸭爪前面的部位。2、过沸水后捞出,晾干备用。3、锅内加入清水,根据口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁。4、卤水煮沸后放凉,鸭爪放入浸泡一个小时以上后捞出。5、炒锅烧热,放少量油,小火煸香花椒...
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- 1、粤菜卤水是以头抽上色,配有火腿,海鲜,大骨等配料制成,熬糖只是上味,炒料过程中八角、丁香、三萘、茴香、桂皮用料比较少,其中以茴香和丁香为最多。2、川菜卤水,是以熬糖上味,炒料过程中五香料用料比较足,另外加以花椒,辣椒。3、川菜卤水熬制过程中会调节少量老抽,粤菜卤水是以头...
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- 1、空气可以通过;通气:门窗关着,房子不透气。2、指呼吸新鲜空气:屋里憋得慌,到外面去透透气。3、通声气:我得把这件事先向家里人透一点气儿。出处:1、《二十年目睹之怪现状》第三六回:在水面行走,倒觉得风凉,不比得在上海那重楼迭角里面,热起来没处透气。2、《小巫》二:有时骂上了风,...
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- 在锅中放入适量的清水,将洗干净的鸡蛋放入冷水锅中。开大火,水煮开后转小火煮5分钟。关火捞出鸡蛋,置于凉水中。将凉好的鸡蛋剥去蛋壳,重新置于凉水中,水量以淹过鸡蛋为宜。待鸡蛋冷却后在表面划上几道较浅的刀纹,在锅中重新放入适量清水,把浓缩卤汁倒入锅中,制成卤汁。卤汁烧开...
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- 用料:酱油3勺、盐少许、卤肉料1包、小龙虾调料3勺。做法:1、锅中加卤肉料、酱油、小龙虾调料、干辣椒大火煮开转小火慢炖。2、香干和海带炖久一点,腐竹、豆皮吸味道。3、毛豆最后煮。4、入味即可。...
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- 鸡胗洗净放盐抓均匀淹半小时以上,也可以早上淹上中午在做。锅里加适量水烧开(大概三分之一锅)加入生姜片、花椒粒、干辣椒、香叶、冰糖、老抽、料酒。把淹好的鸡胗沥干水分倒入汤汁中小火煮45分钟,鸡胗就卤好了。等鸡胗放凉以后配上料汁吃起来更美味。...
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- 大火煮沸十分钟后,小火焖半个小时,焖的时侯不要盖锅盖,如果担心不够味,多浸泡30分钟即可。对于要卤的东西可以提前一晚上用适量的盐,略少的糖和白葡萄酒腌制一晚上。开卤前把肉类都凉水下锅,汆烫除血水,再油炒糖上色。卤水的调料可以放生姜、老抽、蒸鱼豉油、香叶、茴香、十三香...
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- 做法:1、将鸡去内脏洗净、五花肉洗净备用。2、准备八角2颗,草果1颗,香叶4至5片,茴香籽1勺,花椒1小勺,冰糖7至8颗。3、把姜切片,细香葱挽成节。4、将鸡、五花肉、葱姜和步骤2中的所有卤料都倒入锅中。5、加入6大勺酱油。6、加入足量的水,水要没过所有食材。7、煮开后,转小火炖煮1至...
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- 卤鸡要卤15分钟到2小时。卤肉是一个焖制入味的过程。卤肉的时间并没有长短之分,因为结合需要入味的程度来定时间。卤肉讲究老汤,每次需要在里面添加热水和新的作料。卤鸡是广东省的传统禽制品,其中以广州市所制为佳。这种卤鸡,饭店、食堂、家庭均可制作,味美适口,颇受欢迎。...
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- 1、将鹅从中间剁开,今天我们只用了半只鹅,做整只的调料加倍,依然建议从中间剁开,这样容易熟。用清水多清洗几次洗干净。2、准备好调料如图。依照个人口味,可酌情添减。3、准备足够大的一个锅,加一锅水,不要太满,防止开锅后溢出。加入调料,我只加了一颗辣椒,也可以选择不加。4、将鹅...
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- 1、将鸭腿洗净备用。2、辣椒及青葱切段,姜切片备用。3、锅中加入2匙色拉油热锅后,放入辣椒、青葱和姜片爆香。4、加入清水5碗、酱油1碗、米酒2匙、冰糖2匙、五香卤包1包干锅内煮沸。5、把鸭腿放入锅内,用中火卤约20分钟。6、熄火加盖焖15分钟即可起锅。...
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- 主料:鸡爪500g调料:食盐适量、酱油适量、醋适量、八角适量、桂皮适量、料酒适量、调和油适量、元贞糖适量做法:1、洗干净,剪去指甲。2、切好姜片。3、桂皮,八角放入纱布内。4、锅内热油,下姜片爆香。5、下鸡爪炒一下。6、加点酱油,炒至上色。7、加点醋。8、加点糖,一同翻炒。9、...
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