![面包为什么分酵头和主面团]( "面包为什么分酵头和主面团")
- 因为以前做面包没有像现在这么发达的生物工业，所以使用老面作为酵头，加入酵头才能推动主面团的醒发。现在厨师用是为了保持酵母存活，因此制作酵头方便随时取用。...
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![做馒头要发酵几分钟]( "做馒头要发酵几分钟")
- 做馒头至少需要发酵半小时以上的，一般发酵好的面团有很漂亮的蜂窝眼，馒头需要发到一定的程度才可以制作，否则会影响到馒头的口感，馒头变得太硬或者是不够松软。馒头，别称馍馍馍蒸馍，中国传统面食之一，传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明，是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小麦面粉...
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![馒头要多少酵母]( "馒头要多少酵母")
- 馒头需要6至10克酵母。一斤面粉，根据季节气候与发面情况，天热的时候一斤面粉加6-7克酵母，天冷的时候需要10克酵母。馒头，又称之为馍、蒸馍，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起，本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。通常北方人选择馒头作为主食。馒头，以...
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![面包发酵箱和馒头发酵箱一样吗]( "面包发酵箱和馒头发酵箱一样吗")
- 面包发酵箱和馒头发酵箱是一样的。发酵箱是使面团重新产气，蓬松，以得到制成成品所需的体积，并使面包或馒头成品有较好的食用品质。因为面团经过整形操作后，尤其是经压片、卷折、压平后，面团内的大部分气体以被赶出，面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆、故若此时立即进炉烘烤，面包...
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![怎样用老酵做馒头]( "怎样用老酵做馒头")
- 将酵子弄开成小块；将温水化开酵母，加入少量面粉；调匀，发起来；再次加入少许面粉，几小时后面会发起；在面粉中加水，再调匀；发好面后，另取一盆，加入余下的面粉，适当的水，拌匀，加入发好的酵母，搅拌匀后，等待最后一次发面；几小时后，面全部发好，把面分成小份，制成馒头，上锅蒸15分钟，就完成了。...
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![酵素的分类]( "酵素的分类")
- 酵素可以按形态分：1、酵素粉；2、酵素液，这也是市场上比较常见的；3、酵素果冻，这是一个新型的产品。目前国内只有同仁堂的素廋酵素果冻条比较牛逼。酵素：自制酵素类产品是糖和水果进行发酵之后的产物，也就是水果泡菜加上低度甜味水果酒的混合物。其中有糖分、多种有机酸、酒精等...
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![老面馒头发酵原理]( "老面馒头发酵原理")
- 老面馒头发酵原理：面粉中一般含有70%以上的淀粉百分之8左右的水分，其余是蛋白质和各种营养成分，淀粉属于糖类，细菌会吃面里的营养，无性繁殖，产生酵素和二氧化碳，在面团中使面团中充满气体膨胀起来。老面是发酵种之一，面粉中加水揉和的面团，不使用酵母而利用天然酵母或乳酸菌等作用...
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![鲜酵母与干酵母有什么分别]( "鲜酵母与干酵母有什么分别")
- 鲜酵母与干酵母区别：含水量不同。1、干酵母全名叫“即发活性干酵母”，水分含量只有４~６％，颗粒小，发酵速度快，使用时不需预先水化，可直接使用。2、“鲜酵母”的特点就是水分多，水分含量为６５~６９％。“鲜酵母”是由人工培育完成的酵母菌直接压榨而成，保质期很短，大约为４０~４５天，必须全程冷藏。...
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![馒头无酵母怎么发酵]( "馒头无酵母怎么发酵")
- 馒头无酵母发酵的方法是，使用泡打粉，现在很多的卖包子和馒头的制作，都是采用这种方法，速度快，温度为28度的话在2到3个小时就能完成，温度提高的话，时间相对减少，也可以使用老面，到卖包子的那里买一点，以前的都是买的酵母发好面后留下来的，这种光靠老面的方法，需要的时间更长，要8到10个...
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![做馒头的发酵粉是什么发酵粉]( "做馒头的发酵粉是什么发酵粉")
- 做馒头的发酵粉是要活性干酵母，活性干酵母是由特殊培养的鲜酵母经压榨干燥脱水后仍保持强的发酵能力的干酵母制品。利用低湿度的循环空气经流化床连续干燥，使最终发酵水分达8%左右，并保持酵母的发酵能力。酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小...
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![蒸馒头用的酵头怎么做]( "蒸馒头用的酵头怎么做")
- 做法如下：用料：面粉38g克，水19克。步骤：1、面粉和水混合，搓成面团；2、用保鲜膜封存，放置在一个温度高的地方发酵24小时；3、到24小时后，将发酵中的面团一半丢弃，余下的面团再次加面、水混合搓成面团，然后保鲜膜封存，放置在一个温度高的地方发酵12至16小时；4、发酵时间到后，即为蒸馒头用...
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![发酵茶和不发酵茶怎么区分]( "发酵茶和不发酵茶怎么区分")
- 发酵茶和不发酵茶可以通过口感以及保存时间来区别：发酵茶的口感厚重、滋味甘醇，而且它们冲泡以后的茶汤色泽较深，而不发酵茶的口感则比较清爽而且色泽较绿；发酵茶的存放时间都比较长，而不发酵茶的存放时间则比较短。发酵茶是指在茶叶制作中有“发酵”这一工序的茶的统称，茶树芽...
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![蒸馒头用什么发酵]( "蒸馒头用什么发酵")
- 馒头的发酵方法很多，有老面发酵法、酒曲发酵法、化学膨松剂发酵法、酵母发酵法等等。在生活当中最常见的的就是酵母发酵。蒸馒头是一种以面粉作为主要食材制作而成的传统面点小吃，填仓节节日食俗。把发酵好的面团作成馒头形状放在锅具或蒸笼上蒸即可，蒸馒头做法简单易学，多数...
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![面包酵母和馒头酵母一样吗]( "面包酵母和馒头酵母一样吗")
- 面包酵母和馒头酵母一样。酵母是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体的种类也很多。酵母菌也有质粒存在，这种2μm长的质粒称为2μm粒，约6300bp。这种质粒至少有一段时间存在于细胞核内染色体以外，利用2μm质粒和大肠杆菌中...
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![酵母馒头为啥发黄]( "酵母馒头为啥发黄")
- 1、发酵工艺：采用老面发酵工艺大多会遇到馒头发黄的问题。这主要是老面所采用的面扎头不仅有酵母菌同时还有很多杂菌（如乳酸菌），面团发酵好后需要加碱中和，加碱量过大时便会出现馒头发黄的问题。2、面粉的质量：部分面粉厂为了追求面粉的白度把面粉磨得过细，造成了淀粉颗粒的破碎...
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![面发酵过头怎么办]( "面发酵过头怎么办")
- 如果馒头发酵的过头了，肯定会有一些酸味，如果此时再加生面粉进行揉的话，很有可能会加大其酸味。正确的方法应该是加入适量的碱面或者是适量的碱水，然后再揉馒头，尽量将它们揉的分布均匀，并且将面团发酵后里面的气都揉放了。需要注意的是，加入的碱面和碱水要适量，不要一下子加太多...
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![哪种酵母菌发酵馒头最好吃]( "哪种酵母菌发酵馒头最好吃")
- 蒸馒头的酵母种类：干酵母放冰箱可保存达一年,不过和新鲜酵母一样,会随着时间而慢慢丧失酵母效力。干酵母的发酵速度最慢,做出来的馒头一样有浓郁的香味。即溶干酵母和干酵母一样,放冰箱可保存达一年。即溶干酵母的发酵速度最快,不过制做出来的馒头的风味没有新鲜酵母和干...
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![酵母粉发面可以留酵头吗]( "酵母粉发面可以留酵头吗")
- 酵母粉发面可以留酵头，酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。酵母(saccharomyce)是基因克隆实验中常...
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![馒头怎么发酵]( "馒头怎么发酵")
- 把酵母放入温水中搅拌，溶解后马上倒入面粉，用手揉制面团，揉好后放置半小时即可。发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生...
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![酵母片怎样发酵做馒头]( "酵母片怎样发酵做馒头")
- 1、把适量的面放到盆里。2、按面粉与酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用温水和匀。3、把面中间挖个洞，倒入酵母水。用筷子把酵母水和面和在一起。4、准备温水，再倒入挖好的小洞内，用筷子和面，使面成絮状。5、用手把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再用力把面揉好，直至揉成...
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![酵母成分]( "酵母成分")
- 酵母的成分有蛋白质、碳水化合物、脂类等。另外，酵母是一种单细胞微生物。它属于高等微生物的真菌类，有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体、相同的酶和代谢途径。酵母无害，容易生长，空气中、土壤中、水中、动物体内都存在酵母。酵母的作用：食用不具有发酵力的繁殖能力，供人类食用...
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![馒头要发酵多久]( "馒头要发酵多久")
- 蒸馒头发酵多久，需要根据面团所处环境的温度与和面时的水温而定，一般情况下，馒头发酵需要4个小时左右。如果在炎热的夏天，室内外温度较高，酵母菌的活性就比较强，面粉发酵也会比较快，用40度左右的温水和面，馒头发酵只需要3-4个小时就完全足够。而在气温比较低的冬天，一般要4个多小...
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![不用发酵箱馒头怎么发酵]( "不用发酵箱馒头怎么发酵")
- 不光要放发酵粉还要放少量泡打粉，先在面粉中间挖个洞把发酵粉和糖放在中间加水融化泡打粉放在面粉周围接着再把面粉揉成团，盖湿毛巾醒面半小时，醒完搓条下剂擀皮，就可以了。醒发的目的，是使面团重新产气、膨松，以得到制成品所需的体积，并使馒头和面包成品有较好的食用品质。必须...
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![酵母膏的成分]( "酵母膏的成分")
- 酵母膏是以新鲜啤酒酵母乳液经酶解、分离、浓缩得到的纯天然制品，富含均衡的人体必需氨基酸、维生素、核甘酸、多肽及微量元素，是各种微生物所必需的生长元素。酵母膏是棕黄色浓厚粘稠液体产生，具有特殊的臭味，但无腐败气味，能溶于水，溶解呈黄色至棕色，反应呈弱酸性。...
- 27801
![酒曲怎么发酵馒头]( "酒曲怎么发酵馒头")
- 用酒曲发酵馒头，只需要把酒曲用少量温水浸泡使之全部散开，然后加水和面就行了。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆...
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知知馆
