- 1、干锅酱香料配比:八角40克,桂皮35克,白芷35克,干红花椒30克,香叶30克,白豆蔻30克,草果30克拍破《去籽》,小茴香30克,砂仁10克,陈皮10克,丁香5克,香茅5克以上香料洗净晾干打成粉。2、干线椒120克,干小米椒75克,入沸水小火煮5分钟,捞出沥干水分剁成糍粑辣椒。3、锅入猪油,牛油各700克,烧至...
- 6788
- 1、准备腊肉200g,用清水冲洗几次后泡在清水中,将200g香干从中间一分为二,再斜刀切片放在盆中,用清水泡上备用,50g小米椒和150g青线椒斜刀切圈,50g洋葱切成菱形片,抓散放入盆中;2、腊肉控干水分后切片,大葱白切圈,大蒜拍扁,生姜切片后与葱、蒜放在一起,抓入干辣椒20g、花椒10g;3、锅内...
- 25309
- 秘制麻辣料:花椒1500克,干辣椒3500克,山奈50克,八角30克,香叶、草果各20克,白豆蔻、小茴香各25克,加工成细粉。然后与豆瓣酱5千克,豆豉200克,冰糖500克一起磨碎,用5千克牛油、3千克葱油,加2千克水一起熬制1小时,最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆,放入白钢方盘内自然冷却即可。自制鲜...
- 14589
- 首先虾去头尾,用葱姜水腌下,下沸水至再次水沸即捞起备用,之后倒入高汤或者水煮开,然后下点辅料,比如芹菜什么的一起煮。干锅虾材料,大虾半斤、猪里脊肉三两、香菇三两、大葱白三两、香菜半两、泡辣四、五个、老干妈香辣酱两大匙、蚝油两大匙、油辣椒两大匙。...
- 3831
- 干锅笋干的做法:材料:笋干、五花肉、蒜、酱油、老抽、生抽。制作步骤:1、将笋干用水浸泡一段时间后,切成细长条;2、将五花肉切成条状,用盐,淀粉腌好待用;3、将干辣椒、青辣椒、豆豉、蒜瓣、豆豉剁碎;4、热锅后加入油烧热,放入配料后炒出香味,再加入猪肉翻炒,变色后加入笋干丝,不停地翻...
- 10946
- 1、墨鱼仔切块腌:墨鱼仔洗净后,切块,身体部分表面切菱形花刀,用料酒、盐和淀粉腌10分钟。2、洋葱切块,青红椒切菱形;蒜苗切段,根部和蒜叶分开;小葱的葱白切段,其余切末;生姜切片、大蒜去皮拍扁,干辣椒洗净切段。3、锅中倒入适量清水,加入姜片和料酒,水温升至80℃左右后,放入墨鱼仔焯水,...
- 24051
- 1、熟狗肉切片,葱姜蒜切片,干椒洗净,萝卜洋葱芹菜切片/切断备用。2、锅底热油烧8分,随后加入猪油,郫县豆瓣,葱姜蒜,红椒炒香,加入八角2个,桂皮1片,加入狗肉翻炒,倒入老抽和料酒,加糖,继续翻炒。3、加入洋葱翻炒。4、准备砂锅,锅底铺芹菜,青蒜,将锅内原料全部倒入砂锅内,加入水,水位到1/3锅...
- 7365
- 1、传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合而成的陶瓷制品,经过高温烧制而成,具有通气性,吸附性,传热均匀,散热慢等特点;2、但传统砂锅不耐温差变化,容易炸裂,而且不能干烧,针对传统砂锅的这一问题,近十年,经过研发改良后,在原料上加入了锂辉石,制造出耐高温砂锅,使得砂锅在...
- 19964
- 一般用砂锅,干锅菜是近年来较为流行的一种菜式。相对于火锅而得名。火锅汤汁很多,以适应涮烫各种原料;而干锅菜汤汁相对较少,一般作为菜品直接上桌食用,它最先是在湖南、湖北、江西一带流行,后被川厨引进并提升,形成了系列干锅菜肴,如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等...
- 16974
- 做干锅狗肉需要熟狗肉500克、香菜50克、萝卜100克、干红椒30只、芹菜50克、料酒50克、蒜苗50克、精盐5克、洋葱50克、老抽25克、桂皮、花椒各10克、芝麻油15克、葱15克、熟猪油100克、姜蒜各15克。做干锅狗肉的具体步骤为先将熟狗肉切片,葱姜蒜切片,干椒洗净,萝卜洋葱芹菜切...
- 4134
- 麻辣干锅底料牌子有:六婆麻辣干锅底料,道麻辣鲜香,加入了中草药材,不上火、不腹疼、不会口干舌燥,健康美滋味;海底捞麻辣干锅底料,鲜香麻辣,十分受欢迎;王家渡麻辣干锅底料,麻辣香锅选用四川上等辣椒和独有的几十种特殊香料,经现代化工艺精制而成。可搭配您喜爱的各种食材,炒熟食用;好...
- 29211
- 1、干锅虾是一道美食。材料大虾半斤、猪里脊肉三两、香菇三两、大葱白三两、香菜半两、泡辣四、五个、香辣酱两大匙、蚝油两大匙、油辣椒两大匙、花椒15克、老姜一块、独蒜两个、八角两敉、香叶四、五片、白糖一咖啡匙、淀粉一匙、料酒三大匙、盐适量。2、将大虾剖背去沙...
- 13136
- 1、将土豆切片,放清水里洗去表面的淀粉,控水用厨房纸擦干土豆表面水分。2、坐锅点火倒油,待油7、8成热下土豆片,炸至金黄色捞出。3、锅中留少许底油,大火爆香葱姜蒜,倒入土豆片翻炒,加入青椒红椒,加盐、郫县豆瓣、一点点热水一点点鸡精,关火,再撒一点香葱,出锅。...
- 26882
- 做干锅虾需要鲜虾、甜辣酱、大蒜、姜、葱白、干辣椒、花椒、白糖等材料。香辣干锅虾是一道色香味俱全的名菜,属于川菜系。香辣干锅虾做法简单,用料不多,味道香辣,且营养价值丰富。...
- 15177
- 1、姜和大葱切块,蘑菇和蒜同样切好,然后把鸡腿肉切大块,干辣椒剪开。2、锅中热油先倒入鸡腿肉,中火翻炒五分钟后盛出。3、锅中换新油并倒入姜蒜以及大葱、干辣椒、花椒、豆瓣酱炒香后倒入鸡肉块,再放入蘑菇块,加入适量酱油和蚝油翻炒一会儿,倒入清水煮20分钟,放入盐调味即可。...
- 15197
- 配料:葱姜蒜末,花椒,干辣椒,青椒,洋葱,蘑菇。做法:1、准备一个酒精锅,依次放入圆葱,蘑菇,青椒。2、把卤好的鸭头对半切开,摆在酒精锅的最上面。3、起锅烧油,放入葱姜蒜末,干辣椒,花椒爆香。4、放入火锅底料,郫县豆瓣酱,翻炒一下。5、再放入酱油,加入适量水,料酒,白糖,把汤汁烧开把烧开的汤汁...
- 10618
- 干锅做法:干锅需要准备的材料有,花菜400克,五花肉100克,酱油2茶匙,红辣椒1个,蒜,香葱适量,盐少许,油适量;首先将花菜用盐水洗净,并切成小朵,煮熟后晾干;五花肉切成片,红辣椒切段,大蒜切片,香葱切段备用;锅中放油烧热,加入五花肉片炒熟,然后加入煮好的花菜翻炒,盖上锅盖焖片刻;最后加入红辣椒段...
- 8048
- 1、原料:鲜鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥花生米20克、海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量精炼油1000克。2、做法:先将土豆条和胡萝卜条在热油中炸八成熟。捞出控油;3、锅...
- 30918
- 干锅兔是一道以兔子、藕、姜等为主要食材制作的川菜,肉香味美,色泽诱人,令人垂涎。制作干锅兔的所需配料如下:主料:兔肉、笋子、藕、胡豆;辅料:姜、葱、蒜;调料:盐、鸡精、白糖、料酒、生抽、干海椒、干花椒、海椒面、花椒面、孜然粉。制作方法如下:(1)先把兔肉洗净,然后切块和焯水。(2...
- 2928
- 用料:腊肠40克、大米200克、青菜50克、玉米30克、蒜末5克、蚝油15克、生抽7克、清水1升。1、腊肠切片。碗中倒入蚝油、蒜末、生抽,搅拌均匀做酱汁。2、500毫升清水大火煮沸,放入青菜,焯水一分钟。3、盆中倒入大米、500毫升清水,搅拌均匀,浸泡三十分钟。4、砂锅刷油,倒入大米,大火...
- 16518
- 干锅底料的材料有小茴香10克、木香5克、甘草3克、白芷5克、枝子黄10克、藏红花3克、山奈5克、丁香3克、当归10克、甘松10克、香菜籽10克、香草5克、枸杞8克、花椒10克、沙仁10、草蔻5克、肉桂10克、陈皮5克、沙参5克、紫草3克、玉果8克、白蔻20克、芝麻5克、良姜5克、草...
- 28068
- 1、香料汆水去杂质晾干后打成粉;2、锅下菜籽油,烧至8成热时,关火,下姜,葱,蒜浸至出味并干香时捞出不用,将菜籽油上火,下入糍粑辣椒,郫县豆瓣中火熬出水分,下香料粉,小火炒约40分钟至香浓时即成;3、将生菜籽油1千克与色拉油500克按2比1的比例熬熟去菜腥味,离火,当油温降到五成油温时,加入...
- 21502
- 1、鸭头浸泡4小时除去血水与异味,焯水,入八成热油中稍炸。2、锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,辣妹子辣椒酱,郫县豆瓣酱,鲜青花椒粒,姜片,蒜片,干葱头,翻炒出香味,再加入高汤。3、(八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克,香茅草2克,沙姜8克桂皮5克,小茴香3克.,香叶2克)用料包包...
- 27212
- 检验火锅底料方法:尝试掰动火锅底料,合格的火锅底料会随气温变化,产生硬度的变化冬天硬、夏天软。含有石蜡的底料则没有这样的特征,会像石头样坚硬。口感上含牛油等的底料有滑腻的感觉,含石蜡的则非常干涩。汤底烧开后注意仔细的观察,汤底是否产生很多的小泡沫。汤底烧开后产生...
- 30338
- 干锅的具体做法:1、材料:鸡中翅20个、鸡腿菇2个、茶树菇1小把、粉条1小碗、青笋2小个,黄瓜1根、豆皮3片、土豆1个、洋葱1个、嫩豆芽、麻花10个、嫩芹菜1小根、腐竹3根、干辣椒2把、辣椒酱2勺、豆瓣酱2勺、白砂糖2勺、蚝油2勺、独头蒜3个、蒜苗2根、姜2片、料酒2大勺、老抽1...
- 21925