![做南瓜馒头放不放碱]( "做南瓜馒头放不放碱")
- 馒头需要发酵。...
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![熬小米粥放碱好不好]( "熬小米粥放碱好不好")
- 熬米粥的时候放入碱面，米粥煮出来之后又粘又烂，比较适口。但是这样的做法是不正确的。熬米粥的时候放入碱面，从营养学角度分析，这样煮出的米粥营养素损失是很大的。米粥中含有维生素B1,B2,尼克酸和维生素C等。这些维生素都有一个共同的物理特性,就是在酸性溶液中很稳定,即使...
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![馒头要放碱吗]( "馒头要放碱吗")
- 馒头是否放碱要看用什么酵母，放了干酵母就不需要再放碱了，只有使用了老面发酵才会需要加碱。碱是用于中和发面时的酸性的，同时在蒸时放出气体使面澎大，松软，而这些效果用干酵母就可以达到。碱是人们经常用来制作面条、馒头、面包的一种添加剂，是常用的食品疏松剂和肉类嫩化剂，碱...
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![煮豆子时能不能放食用碱]( "煮豆子时能不能放食用碱")
- 碱会破坏豆子中的淀粉和蛋白质的长链，现象是豆子容易煮烂。碱在破坏淀粉和蛋白质的同时，破坏了维生素等成分，所以煮稀饭时加碱不科学。加碱还会让人体升高血糖的速度更快，对糖尿病人不好。加碱还会让粥的钠含量大大上升，对于预防高血压不利。...
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![蒸馒头放碱好放酵母好]( "蒸馒头放碱好放酵母好")
- 各有所用。放碱是因为在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加碱性物质中和，才能制作出美味的面食；而且碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。放酵母是为了使面能发起来，这样蒸出来的馒头才有松软...
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![火碱先放水还是先放碱]( "火碱先放水还是先放碱")
- 火碱先放碱。由于火碱易溶于水，若是先放水再放火碱，则会使水沸腾起来，并喷溅伤人，因此需先放火碱。火碱其实是指氢氧化钠，具有强碱性，可作酸中和剂、沉淀剂、去皮剂、洗涤剂等。另外，火碱溶于水时会产生很高的热量，因此操作时要佩戴护目镜及橡胶手套。...
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![煮粥先放碱还是后放碱]( "煮粥先放碱还是后放碱")
- 煮粥先放碱。先放碱可以让煮粥的水变得顺滑，倒米下去的时候不会粘锅，还能加快粥的熟烂度并且增加粘稠性，改善粥的风味。在玉米粥里放碱可以使结合型的烟酸分解为游离性，提高烟酸的利用率，适当调节酸碱平衡。煮粥方法：一般有煮和焖两种方法。煮法即先用旺火煮至滚开，再改用小火煮...
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![纯碱馒头怎么放碱]( "纯碱馒头怎么放碱")
- 当面粉发酵完成以后即可放入碱，纯碱馒头具体做法如下：准备材料：面粉520克，温水260克，面头60克左右，碱9克，面粉50克；先将面头掰碎，用温水浸泡，尽量软化融解成面浆；将面粉放入面浆中，充分搅拌后揉匀成光滑的面团；将揉匀的面团平展在盆底，表面拍平，盆上面盖上盖子，放到温暖的地方，静等发酵；待...
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![包粽子可以不放碱吗]( "包粽子可以不放碱吗")
- 包粽子可以不放碱，粽子里加食用碱，是碱水粽的做法，一般的粽子不用加食用碱。碱水粽是粽子的一种，碱水粽含有碳酸钾，让粽子着色、增香。将糯米用碱水浸泡一个晚上，泡后的糯米略黄，沥干水后包粽子。粽子煮熟后，吃时剥去竹箬，呈现的是金黄色的。...
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![碱发干鱿鱼放多少碱]( "碱发干鱿鱼放多少碱")
- 碱发干鱿鱼步骤如下：1、先取一个大盆，倒入适量的温开水，水温以40度为宜。将干鱿鱼放入，浸泡。浸泡大约半天时间即可。2、将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加入碱水，碱水与清水的比例为二十比一。3、三小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已...
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![不'用放碱的发面怎么和]( "不'用放碱的发面怎么和")
- 用发酵粉，不放碱和面方法：先要用温水和面，和好的面放在炉火旁，或将面盆放在热水里，过一会儿，面团就会发起来。冷天用发酵粉发面时，如果加上一些白糖，这样不但可以缩短发酵时间，而且效果更好。酵母的生长温度是30摄氏度左右，发面时只要达到了这个温度，面团起发就很快，否则即使发面时间...
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![煮粥放碱好吗]( "煮粥放碱好吗")
- 煮粥放碱不好。虽然可以让让粥的食用口感变得更加的浓稠一些。但是加入碱会让粥中含有的一定量的营养物质出现流失的情况，导致人体不能正常的将粥中含有的营养物质完整的吸收利用。碱对于大部分维生素来说，却是一种可怕的敌人。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素...
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![仙草不放碱去煮可以吗]( "仙草不放碱去煮可以吗")
- 不可以，不放碱熬不烂。仙草又名仙人草、凉粉草，属唇形科凉粉草属一年生草本宿根植物，一年种植可多年受益，高可达１米；叶对生，秋末开花。生于水沟边及干沙地草丛中。烧仙草是福建闽南地区及台湾地区的传统特色饮品，其中在国内正宗的古早做法有用草直接烧煮的，而其他有用仙草粉，仙草液...
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![南方面条里放碱为什么要放碱]( "南方面条里放碱为什么要放碱")
- 南方面条里放碱的原因：1、放碱的面条比不放碱的面条吃起来更美味、更耐煮，放碱的面条不易糊；2、在面条里放适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性；3、碱具有防腐作用、中和酸性等功能。...
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![聚乙烯盛放浓碱能放多久]( "聚乙烯盛放浓碱能放多久")
- 正常情况下可以存放6-12个月，常温条件下聚乙烯和浓碱之间不会发生化学反应。聚乙烯是乙烯经聚合制得的一种热塑性树脂。在工业上，也包括乙烯与少量α-烯烃的共聚物。聚乙烯无臭，无毒，手感似蜡，具有优良的耐低温性能，化学稳定性好，能耐大多数酸碱的侵蚀（不耐具有氧化性质的酸...
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![粽子放碱和不放碱的区别]( "粽子放碱和不放碱的区别")
- 粘度：粽子中若是放碱，可以让糯米的粘度大大增加，并且口感更加软黏，而不放碱，其也是会有软黏的口感，但不会有放碱这么粘。味道更好：糯米和粽叶都是属于偏酸的材料，而食用碱是一种碱性物质，酸性和碱性相互中和，这样制作出来的粽子味道更加鲜美好吃。而不放碱其则是糯米和粽叶的原味，并...
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![凉皮放碱作用]( "凉皮放碱作用")
- 放碱起到调节PH值、增筋作用。加工凉皮、米皮、河粉、酿皮、面皮等。方便米面制品按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充规定：不允许超范围使用明矾、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料。否则，属于违反《食品安全法》的严重犯罪行为。目前，合法的有QS...
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![老面包子放碱放泡打粉]( "老面包子放碱放泡打粉")
- 一、材料面粉700克、碱面120克。二、做法1、老面用水稀释后放入面粉和成面团，饧4小时；2、将发好的面放到面板上，添加碱面和薄面揉匀；3、揪成大小均匀的剂子，揉成馒头，饧20分钟；4、放入笼屉中，凉水入锅，中火烧开转大火25分钟即熟，再焖3分钟即可。...
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![碱水粽一斤米放多少碱]( "碱水粽一斤米放多少碱")
- 32克左右。在碱水粽里加入放食用碱能使糯米的粘度增加，吃起来的口感更粘，还能缩短粽子蒸煮的时间，且由于糯米粽的整体材料偏酸，加入碱性物质能使粽子的味道更鲜。碱水粽中糯米和碱的比例应该控制在600：38，因此一斤糯米则需要放32克左右的碱。碱水粽是粽子的一种，因食材中有碱水...
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![油条要放碱吗]( "油条要放碱吗")
- 炸油条的时候要放碱的，碱就是苏打粉，也叫小苏打，这是我们家庭中常备的添加物，应用也非常广泛。不过做油条的时候不是单纯放碱，应该是矾与碱放在一起使用，两者结合地放在一起，矾是指白矾，油条是否能炸得金黄酥脆，成败就在于矾与碱的配比。因此炸油条的时候，白矾和碱最合理的调配比例...
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![小米粥放碱好还是不放]( "小米粥放碱好还是不放")
- 小米粥不放碱好。虽然放一点碱熬出的粥会胶稠好看，但会破坏小米一定的营养成分。小米粥是以小米作为主要食材熬制而成的一种独具特色的北方粥点，口味清淡，清香味，具有简单易制，粥中搭配红薯、藜麦、豆类、枣、南瓜、龙眼、桂圆等各类食材，既增加营养又增加口感。...
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![包粽子不放碱粉可以吗]( "包粽子不放碱粉可以吗")
- 不一定。具体要看包的是什么粽子。如果是碱水粽当然则放适量的碱，可如果包的不是碱水棕就没必要了。粽子里加食用碱，是碱水粽的做法，一般的粽子不用加食用碱。放食用碱能让粘度增大，吃起来粘粘的。放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。不过，糯米先浸泡一段...
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![食用碱放凉粉中要放多少]( "食用碱放凉粉中要放多少")
- 食用碱放凉粉中，若是200克左右的红薯粉，则食用碱放1-2克即可，凉粉里面放食用碱主要是为了中和面粉的酸性、增加凉粉的爽滑感，因为面粉在发酵过程中会产生二氧化碳，而食用碱可消除二氧化碳的酸味。但是需要注意食用碱不宜使用过多，否则也会影响凉粉的口感。若是200克左右的红薯...
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![为什么煮粥不宜放碱]( "为什么煮粥不宜放碱")
- 放碱会导致粥的营养素损失。做粥用的大米、小米、高粱等都含有较多的维生素，其维生素B1、B2和维生素C在酸性环境中很稳定，而在碱性环境中很容易被分解。谷物中的淀粉粒外层被含有蛋白质的膜包裹着，煮粥时不能充分溶出，使得米粒不散、黏度不够。煮粥加碱破坏了淀粉粒外的蛋白...
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![魔芋豆腐可以不放碱吗]( "魔芋豆腐可以不放碱吗")
- 魔芋豆腐不可以不放碱，魔芋豆腐放碱是为了去除魔芋的味道，防止麻口，魔芋生长在疏林下，是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡，此外，魔芋还具有降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。...
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知知馆
