![炒菜时锅里的温度多大]( "炒菜时锅里的温度多大")
- 1、大火炒菜时的温度大约180到250度；2、小火炒菜时的温度大约100-150度；3、家用煤气管道是400度；4、液化气（目前比较好的丁烷）能到500度以上；5、电磁炉能达到700度，稳定的。锅里有水的话会稳定在100度。...
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![为什么煮肉时锅里会起白沫]( "为什么煮肉时锅里会起白沫")
- 煮肉时，锅内所起的白沫是胶原蛋白。胶原蛋白形成原因：胶原蛋白在经过高温下，其成分被破坏形成胶质，这种胶质物就会在表面积成泡沫，加上血水中的悬浮物渣滓，就会看到锅内灰白色的泡沫。...
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![电磁炉炒菜时锅可以拿起来吗]( "电磁炉炒菜时锅可以拿起来吗")
- 电磁炉清洁起来比煤气灶容易，电磁炉具有定时功能，使得人们做饭更省力。炒菜的时候是可以把锅拿起来的，电磁炉有检测电路，当它检测到没有锅时它会自动切断电磁线圈的电源，你拿起来之后机器就识别无锅，会显示E1报警同事停止加热，放上锅恢复正常，颠勺的时候小心即可，注意不要弄碎面板...
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![做豆腐时锅中的泡沫怎么消除]( "做豆腐时锅中的泡沫怎么消除")
- 可通过加入消泡剂进行泡沫消除，食品级消泡剂是无毒无害的绿色食品。豆腐在制作的过程中会起很多泡沫，泡沫会影响到豆腐的质量；若将泡沫丢掉，浪费很多原料，消泡后还可以继续制做豆腐。使用消泡剂可以节省原料。消泡剂分两大类：工业级消泡剂：只能用在工业上消除泡沫，不能用在食品上...
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![烧菜时锅里面放黄酒起什么作用]( "烧菜时锅里面放黄酒起什么作用")
- 黄酒的作用：在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻，烹调时加入黄酒，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，随着酒精挥发而被带走；黄酒：是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质，黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主...
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![炒菜时锅里的油着火了怎么做]( "炒菜时锅里的油着火了怎么做")
- 1、先将抽油烟机关闭。因为抽油烟机会将火吸入机器，而排烟罩、排烟管道内积累的油烟污垢着火引发火灾。2、窒息法。用锅盖、大块湿布、湿麻袋，遮盖起火的油锅，使燃烧着的油火接触不到空气，便会因为缺氧而被熄灭。3、沿着锅的边缘将厨房中的蔬菜、生冷的食物倒入锅内。利用蔬...
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![饺子什么时候下锅]( "饺子什么时候下锅")
- 水开时。饺子是中国传统食物，以面皮包馅、形如半月或元宝形，包好的饺子可以拿来制作成蒸饺、煎饺或汤饺。饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首创。民间有好吃不过饺子的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。煮饺子的技巧：1、饺子包好后不能直接放在盘子上：刚...
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![火锅有时为什么会糊锅]( "火锅有时为什么会糊锅")
- 糊锅原因：火锅里面煮的东西太多；火锅煮的时间久；火锅里放的淀粉类食物多，如土豆、年糕、粉丝；火锅里水少。解决方法：火锅食品分次放，不一次性放完；不拖拉，即熟即食；淀粉类食物迅速食用；当火锅里的水变少时，及时添加热水。...
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![云吞什么时候下锅]( "云吞什么时候下锅")
- 先把水煮开，再放入云吞，煮到云吞漂浮到水面就表示熟了，这时就可以装碗了。云吞是中国汉族传统面食之一，用薄面皮包馅儿，通常为煮熟后带汤食用，源于中国北方。...
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![炒菜的时候是热锅放油还是冷锅]( "炒菜的时候是热锅放油还是冷锅")
- 炒菜热锅放油。做法：将锅擦净，放入适量油烧热，当油在锅内烧至有白烟升起时，立即投入原料，干煸炒。原因：热油炒菜原料投入油中，遇热后有瞬间的缓冲，烹制者利用这一瞬间，迅速将原料煸散或滑散，原料表面的蛋白质会逐渐变热，便于舒展伸开，使其受热充分，松散爽脆，质嫩不绵，成菜形色漂亮。另外...
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![燃气锅炉如何定时]( "燃气锅炉如何定时")
- 界面可以对烹饪的食物进行三个时段的火力定时，方法步骤为:1、旋转三个时间表盘，可以设置每段火力定时的时间；2、左右滑动表盘下方对应的火力盘，可设定火力大小；3、界面上方提供了最近的三个烹饪过的食物；4、点击会将三个时段的火力，定时自动设定为上一次烹饪该食物的火力定时；5、...
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![炒菜时炝锅要多长时间]( "炒菜时炝锅要多长时间")
- 炒菜时炝锅时间一般一至两分钟即可。炝锅是为了在高温下能使调味材料本身的味道更好的散发出来，并且能在这个时间里使锅充分吸热，在炒制菜肴时有足够的温度。炒菜一般用大火快炒，因为这样才能使菜肴在锅中受热的时间少，减少营养成分的流失，更好的保持煮菜肴的营养和口感，所以炝...
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![高压锅炖排骨时间]( "高压锅炖排骨时间")
- ２０分钟左右。主料：排骨１０００克、老抽３５毫升、八角５枚、桂皮２块、冰糖３０克、葱姜适量、盐１０克。１、排骨清洗干净。２、焯烫一下，洗去浮沫。３、准备配料。４、所有材料放入高压锅内，少加一点水。５、高压锅选择煮肉２０分钟左右即可。营养价值：高压锅炖排骨是一款家常汤品。主料为排骨，主要烹饪工艺是炖。排...
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![爆锅时什么意思]( "爆锅时什么意思")
- 爆锅的意思：爆锅就是在炒菜前放入油、葱花、姜末、八角之类的香料，目的是不糊锅，而且还能提高菜品的香味和质量；爆锅就是我们通常说的“炝锅”，炒菜做汤都少不了爆锅；把锅烧到一定温度，放油，放葱姜蒜等，炸出香味再放菜炒就叫“爆锅”或者“炝锅”。科学的爆锅方法：把油烧开后，离火一...
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![电磁炉在炒菜时能掂锅翻锅吗]( "电磁炉在炒菜时能掂锅翻锅吗")
- 不行，电磁炉是靠接触发热的，跟用火炒菜不一样。电磁炉又被称为电磁灶，1957年第一台家用电磁炉诞生于德国，1972年，美国开始生产电磁炉，20世纪80年代初电磁炉在欧美及日本开始热销。电磁炉的原理是磁场感应涡流加热，即利用电流通过线圈产生磁场，当磁场内磁力线通过铁质锅的底部时，磁...
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![铸铁锅开锅时烧糊了怎么办]( "铸铁锅开锅时烧糊了怎么办")
- 铸铁锅开锅时烧糊了用刷子将锅用力的清洗干净即可。铸铁锅即含碳量在2%以上的铁碳合金制成的锅。工业用铸铁一般含碳量为2%-4%，碳在铸铁中多以石墨形态存在，有时也以渗碳体形态存在。除碳外，铸铁中还含有1%-3%的硅，以及磷、硫等元素。合金铸铁还含有镍、铬、钼、铜、硼、钒等...
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![开锅的时候锅中间烧黑了怎么办]( "开锅的时候锅中间烧黑了怎么办")
- 可以用山楂或者西红柿、苹果皮放入不锈钢锅内，加水烧开煮一会，烧黑的地方就会变干净。可以在不锈钢锅内倒入半碗白醋，加水煮五分钟左右，凉了清理一下即可。不锈钢内加一杯白酒，一杯啤酒，一杯清水，盖上锅盖浸泡十分钟再清洗烧黑的地方，即可刷洗干净。把新买的铁锅用清水洗干净，将水...
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![时臣的锅是什么梗]( "时臣的锅是什么梗")
- 《Fate/Zero》里远坂时臣把自己闺女坑了，间桐雁夜为了救他闺女变得很惨，然后说：都是这个家伙（时臣）的错。是雁夜对着时臣的老婆说的。用于无脑甩锅的二次元咒语。可以用来解释一切坏事或错误。时臣的锅出自《Fate：Zero》，其中的人物远坂时臣所做的事情是其后众多悲剧的根源，所以...
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![盐是快出锅时放吗]( "盐是快出锅时放吗")
- 多数情况下炒菜快出锅时放盐比较好。具体需要看菜下盐，因有些菜可以先放盐，但是有些菜却不可以：1、先放盐的菜肴：蒸制物体厚的肉块，且蒸的过程中不能再放调味品；烹制香酥鸡、鸭时，宜先将洗净的鸡、鸭用适量的盐把外皮和内腔均匀擦遍，这样蒸出来的鸡鸭既酥烂又入味；烧整条鱼、炸鱼...
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![火锅古时候叫什么]( "火锅古时候叫什么")
- 火锅古时候叫“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久。据考证，东汉时期即有火锅，唐代白居易的《问刘十九》诗：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”就惟妙惟肖地描述了当时吃火锅的情景。到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见...
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![铁锅平时怎么清洗]( "铁锅平时怎么清洗")
- 用热水泡就可以了，很容易就可以洗干净，千万不要用钢丝球刷，会把锅子刷坏，如果是铝锅刷了以后再用来煮饭吃了对身体很不好。(如果一定要刷的话，您可以用粗布来代替钢丝球)。平时我们在清洗铁锅的时候，一定要将水分控干，不然水分留在铁锅底部会导致铁锅生锈。并且生锈的铁锅在炒菜...
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![高压锅酥鱼的时间]( "高压锅酥鱼的时间")
- 1、半个小时左右比较好，炖的入味又不至于炖的太烂。2、原料：小黄花鱼250克，葱姜蒜若干、花椒大料若干、酱油适量、醋适量、黄酒适量、盐6克、糖、鸡蛋一个3、做法：1.先将鱼去头去内脏洗干净控干水（省的炸鱼时溅），然后逐条沾鸡蛋液下入锅中炸制两面金黄就行了。2.准备电压力锅，先...
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![养锅要多长时间]( "养锅要多长时间")
- 几分钟就可以，关键不像那种涂层不粘锅，用个一年半年就得换，铁锅只要养护到位了，能用一辈子。其实铁锅的开锅养护没有你想象的那么复杂，主要是个日常耐心活。1、一口全新的生铁锅，我们先需要用洗洁精把它洗干净。这也是很长一段时间里它唯一一次用洗洁精洗。2、放在炉子上烧干。...
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![熏肉时锅底放什么]( "熏肉时锅底放什么")
- 熏肉时锅底放均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁算子，将肉放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火，待烟散尽后掀开锅盖，取出肉，刷上香油，切片摆在盘子一边一另一边搭配上青菜即可。熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的。清...
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![砂锅炖肉最少时间]( "砂锅炖肉最少时间")
- 约35分钟。材料：五花肉适量、娃娃菜两颗、金针菇两包、酱牛肉适量、香菜少许、冰糖适量、桂皮少许、大料适量、面酱少许、老抽少许、盐适量。做法：1、锅里放入凉水，放上葱姜蒜，凉水下入切好的五花肉块，水快开时喷点料酒。水开血水都干净后，盛出备用;2、锅里放少许油，凉油下冰糖，...
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知知馆
