![湘菜大师王墨泉简介]( "湘菜大师王墨泉简介")
- 王墨泉，男，1944年4月出生，湖南省平江县人，1961年参加工作，现为国家高级烹饪技师，任长沙市又一村有限公司副总经理。1979年首次被评为一级厨师，1980年参加全省高级职称考核破格升为特一级厨师，1983年参加全国第一届烹饪名师表演，荣获优胜表演奖。1984年参加全省烹饪大赛，荣获全省最...
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![酱油炒饭属于湘菜吗]( "酱油炒饭属于湘菜吗")
- 酱油炒饭不属于湘菜。酱油炒饭并不是某一个地方的特色，更像是一种共同的记忆。酱油炒饭似乎是很多人的儿时记忆中妈妈做的一种炒饭，它不同于大众的蛋炒饭，有着一种强烈的年代感，在我国很多地方都有酱油炒饭这种传统炒饭做法。湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在...
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![农家大碗鱼做法湘菜]( "农家大碗鱼做法湘菜")
- 食材：鲈鱼一条、火腿肠半根、红菜椒1个、香菜2根、八角1个、花椒5克、大蒜1头、干辣椒1个、料酒20毫升、木糖醇5克、葱段5段、姜片6片、生抽30毫升、老抽30毫升、香醋30毫升、盐5克、油适量、热水适量。准备好所有的食材，鲈鱼收拾干净，鱼身正反两面用刀划几道，在鱼身和腹内用...
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![湘菜有哪些出名的菜]( "湘菜有哪些出名的菜")
- 湘菜中出名的菜品有：1、组庵鱼翅，又名红煨鱼翅，是湖南传统名菜。2、全家福，家宴的传统头道菜，以示阖家欢乐，幸福美满。3、百鸟朝凤，一道传统湘菜，象征欢聚一堂，其乐融融。4、子龙脱袍，一道以鳝鱼为主料的传统湘菜。5、霸王别姬，传统湘菜，制法精巧，吃法独特，鲜香味美，营养丰富，一经品尝，留...
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![湘菜豆角烧茄子怎么做]( "湘菜豆角烧茄子怎么做")
- 豆角烧茄子的做法:首先准备好茄子一根，豇豆一把和调料若干；先将茄子洗净切条，用盐抓匀腌制15分钟后攥干水分备用；再把豆角洗净切段，用盐水焯1分钟控水；然后把大蒜一切为二，姜切末，葱切片，干辣椒去籽切段，并与3克盐、蚝油、生抽、白糖加一点凉白开调成汁备用；接着开火，锅内放适量花生...
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![谁知道湘菜里的珠梅土鸡怎么做啊]( "谁知道湘菜里的珠梅土鸡怎么做啊")
- 主料：土鸡1000克配料：油豆腐250克、五花肉100克。调料：茶籽油50克、碎干椒50克、老姜100克、青椒节70克、精盐15克、蚝油10克、酱油15克、味精10克、白酒25克、胡椒粉2克，香葱少许。做法：1、土鸡宰杀洗净剁成块，鸡血、鸡杂处理好备用；2、把锅烧热放茶籽油、五花肉、老姜煸香，放精...
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![经典湘菜蒸菜四个字]( "经典湘菜蒸菜四个字")
- 湘菜中，四个字的经典蒸菜有腊味合蒸，具体制作方法如下：1、将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净，放入开水绰烫捞出。2、腊鸡腿剔去骨后切片，腊肉、腊鱼、土豆分别切片备用。3、腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺入大碗。4、铺上土豆片，放上干红辣椒、豆豉、姜片，再加上料酒。5、大碗反扣在盘子，放入...
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![湘菜有哪些名菜]( "湘菜有哪些名菜")
- 1、组庵鱼翅：组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，是湖南省地方传统名菜，属湘菜系。此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。组庵鱼翅用料讲究，制作独特。此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，实为菜中珍品。2、辣椒炒肉：辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉、大蒜子、酱油...
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![川菜和湘菜到底哪个辣]( "川菜和湘菜到底哪个辣")
- 二者的辣各有特色，无法比较具体辣度。川菜以麻辣为主，湘菜以酸辣为主。川菜是麻辣，烹调方法上，炒、煎、炸、爆等等，味道上，鱼香、怪味、椒麻、红油等等，因此川菜的调制之妙、味别之多都是吸引人的地方。湘菜是酸辣，口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，制作上以煨、炖腊、蒸、炒为主，油重色...
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![长沙哪里能吃到正宗湘菜]( "长沙哪里能吃到正宗湘菜")
- 长沙正宗湘菜店推荐：1、玉楼东，地址：长沙五一大道125号；2、西湖楼，地址：长沙洪山旅游区金马路金马美食城内；3、大蓉和酒店，地址：长沙迎宾路240号烈士公园南大门对面；4、湘爵士，地址：长沙黄兴中路27号王府井百货7层；5、天福食家，地址：长沙东二环二段238号天域新都2楼。...
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![湘菜的特点 特点是什么湘菜]( "湘菜的特点 特点是什么湘菜")
- 1、油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。2、煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜。3、腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南腊肉系烟熏制品，既作冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸。炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆...
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![湘菜有哪些]( "湘菜有哪些")
- 湘菜是八大菜系的一种，湘，是湖南省的简称。湘菜在汉朝时期已成为一种体系，包括了湘江流域、洞庭湖区，湘西山区三种地方风味。湘菜鲜嫩，辣爽，有名的菜有组庵豆腐、组庵鱼翅，剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜等。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实...
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![川湘菜都有哪些特色菜]( "川湘菜都有哪些特色菜")
- 川湘菜有毛血旺、水煮鱼、夫妻肺片、夫妻肺片、口水鸡、麻婆豆腐、江湖大刀耳片、辣子跳跳骨等特色菜。1、毛血旺：毛血旺是川菜的一道特色名菜，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。2、水煮鱼：水煮鱼通常...
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![湘菜米粉鸭怎样做才好吃]( "湘菜米粉鸭怎样做才好吃")
- 食材：净肥鸭半只、粳米220克、鲜荷叶2片、香油30克、甜面酱25克、胡椒粉1克、花椒2克、大料2克、白糖5克、味精3克、葱末30克、姜末25克。做法：1、把宰杀好的肥鸭用清水洗干净，用刀把骨头剔去，坡刀片成32片，放在盘里；2、加入料酒、白糖、甜面酱、酱油、味精、盐、胡椒粉、葱、...
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![湘菜干锅斑鸠怎么做]( "湘菜干锅斑鸠怎么做")
- 将葱和姜拍碎，香菜摘洗干净。把斑鸠拔去粗毛，用七成开水烫去尽绒毛，由背脊骨开膛去掉内脏并且洗净。先取下头、翅和脚，再将腿、脯，和背脊去净骨，放在一起。用葱、姜、料酒和花椒子、盐、白糖和味精腌1小时左右，然后去掉葱、姜和花椒子，用鸡蛋清和湿淀粉调匀，将斑鸠浆好。将花生油...
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![牛蛙怎么做的湘菜做法的]( "牛蛙怎么做的湘菜做法的")
- 爆炒牛蛙制作方法如下：1、准备配料，花椒，辣椒，生粉，盐，味精，鸡精，辣椒酱，孜然粉，蚝油，料酒。2、牛蛙去皮，去内脏，切成小块，放入盐、味精、生粉、料酒和食用油腌制两分钟。3、锅中温热时放入橄榄油，将锅烧至五成热，把腌好的牛蛙炒至八成熟。4、捞出牛蛙，再加入油，放花椒，葱，姜，蒜、炒出香味，再加...
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![求简单湘菜的做法]( "求简单湘菜的做法")
- 子姜剁椒嫩肉片制法：1、将里脊肉剔去筋膜，切成5厘米长，2、5厘米宽，0.2厘米厚的片用盐嫩肉粉湿淀粉上浆。2、姜切小片，大蒜切马蹄片，青蒜切斜段。3、将盐，味精，料酒，胡椒粉，鲜汤，香油，湿淀粉调兑成汁。4、锅置旺火上，放入植物油，烧到5成热时，下入浆好的肉片滑油，用筷子拨散断生，倒入漏勺沥...
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![湘菜怎么炒]( "湘菜怎么炒")
- 剁椒鱼头的做法：1、用少许盐和料酒将鱼头腌制５分钟。2、在盘底铺上姜片和葱段，将腌好的鱼头放置在葱姜上。3、锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱，红油豆豉炒香。4、将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上。5、蒸锅中水烧开，鱼头上锅蒸８分钟，蒸好后出锅撒上葱花，热锅滚油淋在蒸好...
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![湘菜的特色是什么]( "湘菜的特色是什么")
- 湘菜的最大特色一是辣，二是腊。湘江流域风味以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。它制作精细，用料广泛，品种繁多，其特点是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽见长，特点是咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制...
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![外婆下饭菜是川菜还是湘菜]( "外婆下饭菜是川菜还是湘菜")
- 外婆菜是湖南湘西地区一道家常菜，原料选用多种野菜、湘西土菜，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，不添加任何色素和防腐剂，加上肉泥、辣椒、植物油、食盐等，是难得一见的时尚湘菜，口感极好，嚼之有劲，品之逾香，具有开胃下饭，降血脂、软化血管、滋养容颜的功效。因此外婆...
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![川菜和湘菜的区别]( "川菜和湘菜的区别")
- 川菜是四川菜肴，主要是味美、多、浓、厚，以麻辣、鱼香等著称。湘菜是湖南菜，主要是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩。湘菜烹调方法有煨、炖、腊、蒸、炒，川菜烹调方法有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。川菜和湘菜是中国八大菜系之一，因为...
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![玉楼东六大传统湘菜有哪些]( "玉楼东六大传统湘菜有哪些")
- 1、麻辣仔鸡：将仔鸡油炸，之后再加入所有材料炒制，它色泽美观、外焦里嫩。2、发丝牛百叶：是湖南的传统名菜，形如发丝，质地脆嫩，综合了咸、鲜、辣、酸各种味道，口感极为丰富。3、酱汁肘子：以猪前肘子、卤汁为主料，先卤后煨，制作而成。成菜后，肉烂味香，肥而不腻。4、洞庭龟羊汤：龟用武陵源...
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![肉炒肉的湘菜做法]( "肉炒肉的湘菜做法")
- 1、用料。带皮五花肉300克青杭椒100克豆豉20克葱姜蒜10克盐2克酱油10克料酒10克鸡精3克2、腌肉。五花肉切薄片，加盐，料洒，生抽，码味，杭椒斜刀切块。3、煸青椒。锅中不放油，放入青椒放分许盐小火煸出虎皮。加少许油润一下，出锅。4、煸肉。锅内放少许油五成热，放入五花肉煽去油脂，至...
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![湘菜连锁品牌有哪些]( "湘菜连锁品牌有哪些")
- 湘菜连锁品牌如下：1、毛家饭店：原位于湖南湘潭韶山毛泽东故居对面，由曾受到毛主席亲切接见的汤瑞仁女士于1987年创办。许多来韶山的客人慕名到店就餐，品尝主席生前爱吃的家常菜，如红烧肉、火焙鱼、乡里腊肉、豆豉辣椒等。毛家饭店在国内首创浓烈的主席文化氛围，推出浓郁的具有...
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![湘菜餐厅水果拼盘摆法有几种]( "湘菜餐厅水果拼盘摆法有几种")
- 湘菜餐厅水果拼盘多式多样，较常见的摆法有：1、草莓、黑莓、苹果、芒果组合；2、猕猴桃、橘子、香蕉组合；3、菠萝、西瓜、猕猴桃、橙子组合；4、火龙果、西瓜、橙子、苹果组合；5、黄桃、哈密瓜、圣女果、青提组合；6、橙子、香蕉、桑椹组合；7、草莓、芒果、黑莓、甘蔗、猕猴桃、菠萝...
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