![如何自制卤菜]( "如何自制卤菜")
- 卤菜的做法：1、把需要卤煮的食材，先清洗干净。煮一下，把血水去掉；2、水中加入姜片，把每种材料如果多的话，就分开煮，煮到7、8分熟。捞出来，备用；3、包调料包，给棉纱布之类的材料，用热水烫一下，拧干，将桂皮、白果、八角、陈皮、山楂干、干辣椒、香叶放到布里，包上；4、把肉摆放整齐，排放好，将...
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![卤菜店盐水鸡怎么做]( "卤菜店盐水鸡怎么做")
- 材料：鸡胸肉500克、花椰菜一朵、玉米笋一袋、香菇10朵、金针菇一包、蒜头6颗、葱4枝、米酒适量、盐适量、胡椒粉适量步骤：1、鸡胸肉洗净，涂上盐淋上米酒，盖上盖子放电锅，外锅一杯量米水。蒸到熟，焖10分钟；2、蒜头磨成泥，葱切细末，以待备用；3、蔬菜类烫熟备用；4、蒸熟的鸡丝待凉，撕成...
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![卤肉卤菜卤好了需要拿出来吗]( "卤肉卤菜卤好了需要拿出来吗")
- 不同的菜要求不同。一般来说，卤菜要经过一个大火烧开，小火微沸，关火焖煮的过程。也就是说大部分的肉类在卤好之后还要放在卤汤里焖泡一段时间，不同的食材需要焖的时候不同。但是有些食材是不需要焖的，比如鸡翅尖、鸭肠等。因为它它太小了，容易烂。...
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![卤菜店取什么名字好]( "卤菜店取什么名字好")
- 卤菜店名字：优鲜卤菜店、吉食多卤菜店、味绝卤菜店、天源卤菜店、食尚卤菜店、卤至深、斗满卤菜店、贪香卤菜店、正口味卤菜店、精卤阁、香满园卤菜店、福字号川卤美食店、精武卤菜店、口口香卤菜店、飘香卤菜店、卤旺达、顶香卤菜店、调百味卤菜店、尚品卤菜店、味百家、...
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![求做凉拌菜和卤菜肉类做法及调料]( "求做凉拌菜和卤菜肉类做法及调料")
- 凉拌菜：凉拌海带丝一、主料：海带。二、调料：蒜茸、香油、醋、味精。三：步骤：1、将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。2、放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。卤菜：蒜泥白肉一、主料：猪臀肉500克。二、辅料：大蒜50克、酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红...
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![卤菜店虎皮鸡爪做法]( "卤菜店虎皮鸡爪做法")
- 1、首先新鲜的鸡爪切掉指甲，全部清洗干净。2、淋入适量的老抽上色，用手抓匀。3、锅中倒入宽油，油温要高，依次放入鸡爪，开大火炸制。4、炸到鸡爪表皮起泡，用漏勺捞出，放入凉水中浸泡2个小时，充分泡出虎皮，泡好的鸡爪会很肥大，呈虎皮状。5、准备好八角、干辣椒、桂皮、香叶、草果、葱...
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![卤菜袋是什么垃圾]( "卤菜袋是什么垃圾")
- 白色垃圾一般指白色污染，是对废塑料污染环境现象的一种形象称谓。是指用聚苯乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯等高分子化合物制成的包装袋、农用地膜、一次性餐具、塑料瓶等塑料制品使用后被弃置成为固体废物，由于随意乱丢乱扔，难于降解处理，给生态环境和景观造成的污染。...
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![红栀子怎么给卤菜上色]( "红栀子怎么给卤菜上色")
- 1、生肉直接入染液煮，晾干即可。熟肉，泡温水一夜，晾干即可。栀子果若是鲜果，捏碎泡水3小时，过滤，取染液。若是干果，放热水泡一夜，泡软后捏碎，加火煮，煮沸续煮30分，过滤取第一次染液；可重复煎煮取3~4次染液。2、红栀子可以清热、去火、除燥之外，红桅子还有非常好的着色效果，红桅子着橙红...
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![卤菜一般放什么辣椒]( "卤菜一般放什么辣椒")
- 卤菜根据味道不同，所选择的辣椒不一样。一般常见的有4种：子弹头、满天星、二荆条、小米辣。子弹头：别名朝天椒，是对椒果朝天，朝上或斜朝上，生长这一类群辣椒的统称，是按果实着生状态分类的，包括植物分类学上辣椒栽培种5个变种中的4个变种：簇生椒、圆锥椒、长辣椒、樱桃椒。满天星：...
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![什么调料拌卤菜最好吃]( "什么调料拌卤菜最好吃")
- 以下为两种家庭卤菜拌料的做法。第一种原料为盐、鸡精、生抽、醋、生姜、大蒜、香菜，具体做法为：将生姜和大蒜香菜洗净，生姜切成泥，大蒜拍扁剁碎，香菜切段；碗中放入适量盐鸡精生抽和醋，将第一步中处理好的材料放入碗中，搅拌，撒入少许香油即可。第二种为热花椒油，原料为花椒、桂皮、...
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![冬天的卤菜生意怎么卖求神人指点]( "冬天的卤菜生意怎么卖求神人指点")
- 1、选择人流量大的地方，推销卤菜，发传单介绍；2、网络销售。通过互联网把产品进行销售，实质就是以互联网为工具进行销售。可在网页上注册自己的公司，通过宣传，推销，扩大，传播信息手段，以网络营销为主要手段、为达到一定营销目标的营销活动；3、开个店面。冬天是卖卤菜的淡季，把握自家...
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![卤菜香料味有点重怎么办]( "卤菜香料味有点重怎么办")
- 解决方法：加汤，冲淡卤水，在卤制过程中不加入香料包，直至卤水中药味变淡后再进行正常添加香料包。原因：卤菜香料味太浓，是因为卤菜的卤制料包，卤制时间过长所致，以至于菜品香料入味过重，导致香料味浓。正确做法：卤制菜品时卤料包放至卤水中的时间为10分钟，之后捞起即可。捞起后可以继...
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![卤菜怎么长时间保存]( "卤菜怎么长时间保存")
- 卤菜可以用真空包装，隔绝气体，这样有利于长时间保存。隔夜卤菜使用前需加热，尽量避免直接食用隔夜或者长时间储存的熟食，存放时间过长的熟食容易孳生病菌。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系...
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![四川卤菜配方 不妨动手操作一下]( "四川卤菜配方 不妨动手操作一下")
- 1、四川卤菜配方：公丁2g；母丁2g；良姜3g；三奈4g；陈皮10g；桂皮40g；花椒5g；毕拔3g；白芷5g；大茴香（八角）10g；小茴香10g；甘草5g。加：蚝油，大葱，料酒，盐，鸡精，红糖，酱油，生姜。2、卤制方法：1.先将子蔻、砂仁头、八角等多种香料去掉灰尘，用干净纱布包好，扎紧待用。2.不锈钢锅洗净放旺火上，加入清汤，并加入精...
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![卤菜糖色什么时候放]( "卤菜糖色什么时候放")
- 卤菜糖色在油温转凉时放入即可，其做法如下：1、备好所需的料，用清水清洗几遍鸭掌，鸡脚，翅膀；2、将鸡脚、鸭掌、翅膀冷水下锅，加入料酒和姜煮沸后，将其煮3分钟。关火，将其捞出并洗净血沫，用剪刀将指尖剪掉；3、将藕切片，小土豆洗净，鹌鹑蛋冷水下锅煮熟。然后依次将鹌鹑蛋敲破；4、直接将卤...
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![热天卤菜容易坏怎么办]( "热天卤菜容易坏怎么办")
- 1、煮沸保鲜：选购整个的口条、鹅肫或整块的牛肉、猪爪、趴蹄，回家后可按3%的比例配制淡盐卤，其汤卤的数量以淹没肉块为准，并按自己的喜好放入葱姜和香料将卤汤烧沸，然后再倒入上述的卤菜猛火烧沸后即可起锅捞出。2、鸡、鹅、鸭的临时保鲜：此类卤菜有个区别于其他卤菜有共性，既不...
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![跪求四川白卤卤菜配料秘方]( "跪求四川白卤卤菜配料秘方")
- 四川白卤卤菜配料秘方：1、将鸡骨架，猪筒子骨用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水；2、放老姜，大葱，烧开后，用小火慢慢熬，不能用猛火，熬成卤汤待用；3、用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒；4、待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继...
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![卤菜的卤料有哪些]( "卤菜的卤料有哪些")
- 卤料是制作卤菜的调料，指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，具有去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁...
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![卤菜发霉了怎么办]( "卤菜发霉了怎么办")
- 需要根据发霉的程度来决定处理方法：1、卤菜上的是芝麻大小的小霉点时，用清水洗干净，放入卤汤重新煮一遍，家中没有卤汤可改用高温蒸煮，这样做之后也是可以食用的；2、严重发霉时，请坚决倒掉，不要食用。以防食物中毒，珍惜身体是最重要的。...
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![酱菜和卤菜的做法是一样的吗]( "酱菜和卤菜的做法是一样的吗")
- 酱与卤两种制品所用原料及原料处理过程相同，但在煮制方法和调味材料上有所不同，所以产品的特点、色泽、风味也不相同。1、在煮制方法上，卤制品通常将各种辅料煮成清汤后将肉块下锅以旺火煮制；酱制品则和各辅料一起下锅，大火烧开，文火收汤，最终使汤形成浓汁。2、在调料使用上，卤制...
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![密封的卤菜常温下能放多久]( "密封的卤菜常温下能放多久")
- 密封的卤菜常温下能放一天左右。卤菜冷藏3至4天是不会坏的，但建议不要放置这么久，最好第2天就吃完。卤菜要注意保存方法。保存容器要盖上盖子密封，没有盖子，要用保鲜膜密封，避免与空气接触，以免串味或营养流失。卤菜的保存环境温度一般在20度到25度之间，这样的温度，存放过夜是没...
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![卤菜怎么做 卤菜做法]( "卤菜怎么做 卤菜做法")
- 1、将主料清洗干净，并将其与卤料包同时放入锅中，加入清水没过食材。2、加入鸡精，食盐，料酒，蚝油，生抽，大火烧开转文火。3、主料煮熟后关火，在卤水中继续浸泡入味。4、浸泡入味后就可以尽情享用美食了。...
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![卤菜的素菜品种有哪些]( "卤菜的素菜品种有哪些")
- 腐竹：又称腐皮，是很受欢迎的一种客家传统食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。海带：海藻类植物之一，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物，属于褐藻门布科，为大叶藻科植物，因其生长在海水，柔韧似带而得名。云丝：经过化学...
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![卤菜怎么上色才红亮]( "卤菜怎么上色才红亮")
- 卤菜上色红亮可以先熬煮一下冰糖和酱油，再炖煮一到两个小时。正常卤菜过程中给菜品上色时，把卤水颜色调淡一点，尽量让卤出的菜品颜色偏淡一些，这样给后续上色留出空间，等菜品卤好以后，另取一口锅，舀出部分卤水，把卤水的颜色尽量调深一些，烧开后放入开始卤好的肉，开大火，随时观察卤肉...
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![如何加工酱香味卤菜]( "如何加工酱香味卤菜")
- 材料：肉桂八角25克，15克茴香，1525克甘草，10克甘菘三奈，4克花椒，20克姜，10克草豆蔻，5克砂仁，15克草莓，5克丁香，100克糖，15克味精，4000克的盐汤，适量油，2个纱布包。加工方法：1、将八角、桂皮、茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、姜、草豆蔻、丁香分为两种，分别装进纱布袋内，并扎紧袋口用绳...
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知知馆
