![高温发面面死了怎么办]( "高温发面面死了怎么办")
- 1、面团烫死后不能再发酵，这是不可逆的过程，可以用来做烫面食物，如油炸糖糕、油旋馍。油炸糖糕使用烫面，口感会比较柔软，并且因为已经烫至半熟，炸制时也容易熟透；而油旋馍用烫面，口感比较筋道，且外皮酥脆，易于成型，因其不会继续发酵，所以更耐储藏。2、开水和面如果和的是发酵过的面，开...
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![烧饼是用死面发面烫面做的]( "烧饼是用死面发面烫面做的")
- 烧饼一般都是发酵的面团做的，有的是用老面发酵，有的是用酵母发酵，在北方，死面饼子一般是加油制作“油饼”，比较薄，如果用死面做厚实的饼子，会咬不动。也不适合用烫面，烫面有碍酵母发酵，做出的烧饼会不酥脆，不容易咬动。...
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![死面团能做什么]( "死面团能做什么")
- 死面，是指没有经过发酵的面，因为比较硬，所以称为“死面”。死面团可以做很多面食，如葱油饼、烫饼、烙饼、薄饼、烧饼。下面介绍用死面团做葱油饼的方法：1、面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀，再加入适量的温水揉成面团，盖上保鲜膜饧20分钟并将葱洗净，切成葱花；2、饧好的面团揉搓成条，再...
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![生煎包是死面还是发面]( "生煎包是死面还是发面")
- 用烫面和发面都可以。生煎包是流行于上海、浙江，江苏及广东的一种特色传统小吃，简称为生煎，由于上海人习惯称"包子"为"馒头"，因此在上海生煎包称生煎馒头。特点：皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原为茶楼、老虎灶兼营...
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![什么是死面发面碱面油面]( "什么是死面发面碱面油面")
- 死面：就是用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，所以适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。这种面不太容易消化，血糖指数低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可选择；发面：指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下，让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。发面是...
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![死面饼用什么水和面]( "死面饼用什么水和面")
- 用普通的冷水和面就可以。死面饼的做法：面粉加水揉成光滑面团，揉好后醒一会再揉就会光滑；擀成想要的厚度，如果锅太小就不能太薄；平底锅上放油，油多的话做出的会非常脆，让油在分散在锅的每个角落；下饼；加适量的水，以半没过饼为准，不能大火，用中小火慢慢烧，中途可以打开盖子看，直到完全干...
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![炸麻花是死面还是发面]( "炸麻花是死面还是发面")
- 发面。用料：高筋面粉200克、鸡蛋1只、牛奶50克、黄油10克、酵母粉2克、糖。1、把所有的材料放入面包桶里，除黄油外，设制和面20分钟。2、和面20分钟后加入黄油继续和面20分钟，发酵至2到2.5倍。3、排空气分6小团醒15分。4、把面团擀成长条。5、两根长条合并扭曲。6、再两头合并...
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![死面饼可以做什么面食]( "死面饼可以做什么面食")
- 1、面皮。面皮是陕西的传统特色之一。主要由小麦粉制成，也有米粉制成。根据不同的方法，有压延面团和蒸面团两种类型。2、煮饼。煮饼干在山西省闻喜县，安徽省凤阳县等地都很流行。饼干在明末已广为人知。从清嘉庆至抗战前300年，闻喜熟糕在中国各地畅销。3、烫面饼。变白的面条...
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![半发面半死面怎么和面]( "半发面半死面怎么和面")
- 半发面半死面和面方法：1、把所有材料准备好；2、清水加热至38度左右，加入老面、酵母，搅拌均匀；3、把搅拌均匀的酵母水倒进面粉中；4、用筷子用筷子搅拌，使水和面充分融合；5、水面融合后用手把面和至三光（即手光、盆光、面光），将和好的面团滚圆，盖上保鲜膜；6、静止发酵约45分钟左右（仅限于...
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![死面饼的做法]( "死面饼的做法")
- 食材：面粉、油、盐。步骤：1、面粉中撒入少许盐，搅拌均匀后缓缓地倒入开水，边搅拌边倒，直到面粉变成雪花状。2、将面团揉匀，面团擀成薄薄的大饼。3、面饼上倒油，涂抹均匀后从一头开始卷起，卷成长条卷。4、将面卷均匀的分割成适量的面剂，把面剂的两头开口处捏紧，两头对折。5、按扁，擀...
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![死面可以做什么面食]( "死面可以做什么面食")
- 死面可以做的面食有面皮、煮饼、烫面饼、葱油饼、家常饼等。1、面皮。面皮为陕西传统特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉做成的叫米皮。根据做法不同又有擀面皮和蒸面皮之分。2、煮饼。煮饼是流行于山西省闻喜县，安徽省凤阳县等地的传统名点。煮饼在明末就已有名气。...
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![死面包子怎么做]( "死面包子怎么做")
- 蒸死面包子的做法：主料：韭菜250克，鸡蛋2个，面粉1碗。辅料：油适量，盐适量，十三香适量，味素少许，水适量。蒸死面包子的步骤：1、取适量的面粉放入盆里，加适量的水和成面团盖上保鲜膜松弛，把韭菜洗净切碎，锅里加适量的油烧热；2、磕入鸡蛋，把鸡蛋搅碎，把十三香放到装有韭菜的盆里，加适量的油，放...
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![死面能做哪些面食]( "死面能做哪些面食")
- 死面有死面饼、蒸饺等面食，可以做成饼状，或做成饺子皮等不透水的薄皮状，亦可擀成皮直接下锅煮熟，俗称“面叶子”；死面在山东方言中，指没有经过发酵的面，因为比较硬，被称为死面，“死面”（不用发面的酵母而单纯和成的面团，夏天面团易发起，死面比例可占到百分之七十，冬天酵面与死面各占一...
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![玉米面窝头的做法死面]( "玉米面窝头的做法死面")
- 做法如下：主料：糯米粉200克，玉米面100克。辅料：白糖50克。调料：水适量。步骤：1、将糯米粉、玉米粉和白糖一起放入一个盆内，混合均匀，加入清水，将粉面和成团，并静置15分钟。2、将揉好的面团平均分成约40克重的小面团。3、将小面团握在左手掌心，捏成小窝窝头。4、蒸锅上刷一层薄油，将捏...
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![面发成死面了咋处理]( "面发成死面了咋处理")
- 发面不开能用白酒补救。共需要2个步骤。以下是处理面发成死面了的详细操作：操作/步骤1、面团中间挖开一个坑将面团中间挖开一个坑。2、倒入白酒均匀揉搓倒入少许白酒，均匀揉搓，静置即可。...
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![死面如何蒸饼子]( "死面如何蒸饼子")
- 原料：面粉300克、水适量。步骤：1、准备食材。2、用清水和面。3、和好后的面团用保鲜膜包好，放置长劲，也就是所谓的醒面，中间拿出来揉一次，四十分钟后就可以，放到案板上用手搓成长条。4、分成大小均匀的剂子。5、案板撒上干粉，用手把面团摁扁。6、擀面杖顺时针方向转动，直至擀成如...
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![烙死面饼的做法]( "烙死面饼的做法")
- 材料：面粉500g，凉水350g-400g，油少许。做法：面粉加水和成面团，基本和匀即可，不用使劲揉光滑，然后盖保鲜膜或者湿屉布饧面，约饧1小时。手捏起一块面拉伸，不回缩即是饧好了；取一块面团约四分之一，用手捏成长条，然后按扁，也可用擀面杖擀扁，不要太使劲。刷一薄层油；从上往下卷起，用两手的指头...
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![死面可以做什么]( "死面可以做什么")
- 面皮、煮饼、烫面饼、葱油饼、家常饼等。1、面皮：陕西传统特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉做成的叫米皮。根据做法不同又有擀面皮和蒸面皮之分。2、煮饼：流行于山西省闻喜县，安徽省凤阳县等地的传统名点。煮饼在明末就已有名气。从清朝嘉庆年间至抗日战争前的300年...
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![菜盒子是发面还是死面]( "菜盒子是发面还是死面")
- 半发面，又称为碰酵面、抢酵面，半发面的意思就是面肥与面粉各占一半特点是加入面肥后，不用发酵，随制随用，是大酵面的快速调制法，所以又称为抢酵面。用途与大酵面相同，但成品质量稍差。具体制法：面肥与面粉的比例各占一半，掺入适量的水与碱，调制均匀即可。因面肥量大，虽无发酵时间，但与...
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![怎么蒸死面饼呀]( "怎么蒸死面饼呀")
- 原料：面粉、鸡蛋、花生油、五香粉。1、面粉放入盆中打入一枚鸡蛋；2、打入一枚鸡蛋面团中间摁一个洞，加入少许花生油；3、反复揉面，将油揉到面里面；4、盖上湿龙布醒10分钟，再取出揉上劲；5、揉好的面擀成薄饼，在上面刷上一层花生油，撒上些五香粉；6、将面盘起来再擀成饼；7、电饼铛上刷一...
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![烫面与死面有何区别]( "烫面与死面有何区别")
- 1、烫面是用沸水（约65至100摄氏度）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。2、死面是用凉水现和现用的...
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![刀削面是发面还是死面]( "刀削面是发面还是死面")
- 配方：面粉3斤、食用盐15克、筋力源F10-12克、水1斤。做法：将食用盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中，再加入面粉和成稍硬的面团，静止醒发30-50分钟，再次揉面10分钟，即可制作刀削面。...
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![菜蟒是用发面还是死面]( "菜蟒是用发面还是死面")
- 死面一般在以面食为主食的地区，称未经发酵的面为死面，相反，对应的发面是经发酵的面。煮制面食一般为死面，另有死面饼、蒸饺等面食。菜蟒：中国民间常见食品。流行于华北、西北、河南等地区。小麦面粉、鸡蛋、韭菜、粉条、虾皮等制作而成。面皮卷起馅儿，长长的盘在笼屉中，状似蟒蛇...
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![火烧是发面还是死面]( "火烧是发面还是死面")
- 由发面做出来的火烧好吃。发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。死面一般在以面食为主食的地区，称未经发酵的面为死面，相反，对应的发面是经发酵的面。具...
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![死面包子怎么和面]( "死面包子怎么和面")
- 一边倒水一边揉面，揉好后盖上保鲜膜，静止20～30分钟，让面团充分均匀的吸收水即可。不加发酵粉的面叫做死面。包子是中国古老的传统面食，相传三国时期由诸葛亮发明，做好的包子皮薄馅多，松软好吃。包子一般是用面粉混和水后发酵过的面团，包上馅料，蒸制而成，常用馅料为各种肉类、蔬菜、...
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