- 鳝丝的划法是一条一条划,每条划三刀,分别为肚子上一刀,背上斜两刀,每条从头下“七寸”开始划。鳝丝是用黄鳝制作的一道上海风味的传统菜肴,富含DHA和卵磷脂。黄鳝的体细长呈蛇形,体长约20-70厘米,最长可达1米。体前圆后部侧扁,尾尖细。头长而圆。口大,端位,上颌稍突出,唇颇发达;上下...
- 28362
- 一、制作材料:鳝鱼丝500克、大蒜75克、郫县豆瓣40克、精盐2克、酱油15克、葱段10克、姜片10克、味精1克、水豆粉15克、鲜汤400克、熟菜油100克。二、制作方法:1、将鳝鱼洗干净,切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟待用。2、将豆瓣剁细,炒锅置旺火中,放油烧...
- 27320
- 1、用料:鳝鱼八两,韭黄六两,豆腐干二块。2、小炒鳝丝的做法:食材鳝鱼八两,韭黄六两,二块豆腐干。3、先把鳝鱼洗净放盐捏,再洗净这样鳝鱼就不粘。4、把鳝鱼切丝,韭黄洗净切段备用。5、豆腐干切丝,加生抽拌匀备用。6、切姜丝葱花备用。7、起油锅,油比平时多放点倒入鳝丝爆炒加料酒生...
- 10216
- 1、增强记忆力:鳝丝中含有丰富的DHA和卵磷脂,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝丝有补脑健身的功效。2、保护视力:维生素A可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼,也叫黄鳝,体细长呈蛇形,体前圆后部侧扁,尾尖细。头长而圆。口大,端位,上颌稍突出,唇颇发达。上下颌及口盖骨...
- 5264
- 鳝丝汤软嫩色美,汤鲜味浓,富含优质蛋白质、维生素B、维生素A等营养物质,是孕妇的理想汤品。工具/材料材料:鳝鱼500克,鸡蛋1个,姜片、葱段各适量;调料:料酒、盐、酱油、香油、干淀粉、醋各适量。具体内容步骤一:先把鳝鱼洗干净切成丝,再加入料酒腌制7~10分钟左右,最后撒上一些淀粉搅...
- 26354
- 鳝丝就是鳝鱼的肉,用沸水将鳝鱼氽至嘴张开即熟,略晾即可用硬竹片划折去掉脊骨。注意一点就是买的鳝鱼不要太小条,要大条的。如果用来做中药熬汤的,一般用鳝骨。鳝鱼属合鳃鱼目,合鳃鱼科,黄鳝属。亦称黄鳝、鳝鱼、罗鳝、蛇鱼、、血鳝、常鱼、长鱼(苏北一带)。合鳃鱼目约15种细长...
- 28872
- 食材:鳝丝适量、胡萝卜适量。步骤:配料全部切好待用,切一点干辣椒,增加口感;锅里油烧热,放入葱姜蒜和干辣椒爆香;放入鳝丝翻炒;加入料酒,继续炒;放入洋葱、青椒、红椒和胡萝卜丝一起炒;加点白糖、加盐调味;放入水淀粉即可。...
- 5972
- 用料:去骨洗净鳝鱼,切段;银丝粉适量,用温水泡发;红油三大匙;醋三大匙;鸡精一咖啡匙;老姜一小块、蒜三瓣,均切末;香葱两棵,切碎;花椒油一大匙;盐适量。做法:1、锅中放油烧至四成热,放姜、蒜末略炒,再下鳝鱼段炒约一分钟,加入刚淹没鳝鱼段的汤或水,烧沸;2、放入粉丝、鸡精、盐,煮一分钟,淋入醋、...
- 22912
- 准备食材:黄鳝750克、葱3根、蒜6瓣、姜5片、花椒少量、盐6克、酱油1勺。开水烫死黄鳝,洗净,晾干。放入油锅,炸至金黄,成盘,起锅。油锅放入、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒、爆香。加入黄鳝,进行干煸,加入盐,适量生抽,老抽,鸡精。干煸时间在半小时左右,根据个人喜好,选择起锅时间即可。成品...
- 26789
- 1、炒鳝丝是用黄鳝制作的一道上海风味的传统菜肴。鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。2、腌料:麻油、古月粉少许,盐1/4茶匙,生粉半茶匙,水二汤匙半。3、黄鳝放落在将滚之水中,浸一浸立即捞起,用清水洗一洗,刮去潺,洗净抹干...
- 4712
- 鳝鱼丝做法:1、黄鳝宰杀后去骨,用适量盐及生粉反复揉搓擦净,或用沸水烫泡片刻捞起,将表面的一层白膜轻轻刮去;2、洗净黄鳝,切粗条,加适量盐、胡椒粉、生粉腌10分钟;3、香菇提前泡发,去蒂切片,挤干水,青红椒洗净切丝,韭黄切段;4、锅内加适量油,下蒜蓉、姜丝、青红椒丝、香菇丝爆香,铲起待...
- 10634
- 1、主料:水发冬菇200克。辅料:青碗豆25克、面粉50克。菜油750克(实耗100克)、湿淀粉50克、胡椒粉0.5克、料酒5克、酱油25克、醋15克、精盐1克、味精2克、芝麻油10克,白糖50克2、冬菇去蒂洗净,用剪刀旋剪成丝(丝长10厘米左右),清水漂洗,挤去水分,装入碗内,加精盐和味精1克,湿淀粉40克搅...
- 14162
- 材料:生净鳝鱼肉250克、姜丝、葱丝、绍酒两勺、精盐一勺、酱油一勺、白糖一勺、味精适量、胡椒粉少许、湿淀粉适量、芝麻油两勺、猪油一勺。做法:1、将鳝鱼肉皮朝上斜切成丝,盛入碗中,加入绍酒、精盐、湿淀粉拌匀上浆待用;2、将酱油、白糖、味精、绍酒、湿淀粉盛入另一个碗中,...
- 13632
- 食材:粳米100克、油菜100克、鳝鱼200克、料酒6克、醋3克、大葱5克、姜5克、香菜5克、盐2克、味精1克、胡椒粉1克、色拉油5克。做法:1、将小油菜摘去老叶,洗净,切成碎末;葱、姜洗净,拍松,用适量冷水浸泡出葱姜汁;香菜洗净,切成小段。2、粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞起沥干备用。...
- 24712
- 1、先捏住黄鳝,露出其头部一截,在木板上拍打头部。2、用一颗钉子将其钉在木板或长条凳上。3、将颈部横向切开但不切断。4、从颈部的切口开始,沿着腹部向尾部将鳝鱼腹部用小刀一路划开。5、将小勺的柄伸进鱼腹腔,抵住鱼脊椎,从上到下将内脏等等剔除。6、割断鱼头,将鱼身取下切成...
- 29283
- 响油鳝丝是苏州菜,所以起一个这样的名字,是因为端上来的时候,那热油拎上去的鳝糊还在滋滋作响的发出声音,和松鼠桂鱼一样,有异曲同工之妙。苏帮菜顾名思义就是苏州本帮菜,是苏菜中苏锡菜的一个组成部分,是苏州的本帮菜。据传说苏州菜起源于公元前514年,苏帮菜用料上乘、鲜甜可口...
- 23793
- 主料:鳝丝350g;辅料:油、盐、姜、葱、糖、料酒、老抽。制作步骤:1、鳝丝350克,洗净,进行切断。2、热油锅,放入葱姜,翻炒。3、放入料酒,糖,老抽,水,进行翻炒。4、烧至浓稠,收汁。5、出锅,加大葱丝,姜丝。6、热油锅,油至9成热,浇在葱姜上。7、鳝丝便炒好了。...
- 27475
- 配料:绍酒、酱油、精盐、胡椒面、白糖、葱、姜、香油及植物油做法:1、首先粉丝洗净浸软沥干水分;2、鳝片加入酱油拌匀放入器皿中油泡后取出沥干油分;3、葱、姜片放入器皿中,用植物油加热爆香;4、放入精盐、白糖、胡椒粉、绍酒、香油各少许调味;5、然后放入粉丝,泡过油的鳝片;6、微...
- 24977
- 鳝鱼的脊骨是三角型的,所以从背部中间向左右侧各划一刀,然后剔除骨头。去骨的鳝鱼是一个长片,可以顺着切丝,但是这样会打卷,所以可以先切成长度适合的段,然后顺着原来骨头的方向切成丝。鳝鱼又叫黄鳝,是河鲜之一,味道鲜美,营养价值丰富。鳝鱼中富含不饱和脂肪酸,经常食用对记忆力有...
- 30278
- 主料:鳝鱼500克、肥肉20克、玉兰片、水发冬菇各20克、香菜30克。辅料:食油、,酱油、料酒、味精、糖、精盐、胡椒粉、湿团粉、葱姜蒜、高汤。做法步骤:1、用钉子把鱼头钉在菜案上,用尖刀划开肚皮,取出五脏,去头去尾,洗净,切成1.5寸的段,然后放入开水锅内烫去粘液,捞出放在碗内,用酱油...
- 14991
- 食材:鳝鱼500克、姜1块、蒜8瓣、香油5克、料酒10克、生抽5克1、鳝鱼洗净,切长段后改刀切丝。加入胡椒粉1克、料酒5克拌匀,放入香油5克拌匀腌制10分钟,姜1块切末,蒜8瓣切末。2、锅中放入适量油,油温烧至6成热,放入姜末、一半蒜末炒香,放入鳝丝炒至断生,倒入料酒10克、生抽5克炒匀,加...
- 23647
- 1、鳝鱼丝是无法切出来成品的,都是下油锅后才会成形;2、鳝鱼去骨后就是平的片片,做鳝丝的话要注意走斜刀,并且注意头轻尾轻,中间重;3、起刀的时候力小,以不划破为准,中间走刀时把鳝肉要切到底,到收刀的时候又不要破皮;4、把鳝丝做到,中间短,两边连,从头提起来还是一条整片,下锅入油就会...
- 28549
- 原料:鳝鱼500克,蒜苗100克。调料:四川豆瓣酱2汤匙,葱丝、姜丝、蒜末共30克,绍酒1汤匙,酱油1汤匙,盐、味精各适量,花椒面少许,香油1茶匙。做法:1、将鳝鱼去骨,把鳝鱼片揉搓洗净,切成丝,加绍酒和少许盐拌匀待用,将蒜苗洗净切段;2、炒锅置中火上,放油100克左右,烧至六成热,放入鳝鱼丝煸炒片刻,...
- 13948
- 黄鳝是一种合鳃鱼科黄鳝属的一种鱼类,而鳝丝是一种菜名。黄鳝又名鳝鱼,合鳃鱼科黄鳝属的一种鱼类。体细长呈蛇形,体长约20.70厘米,最长可达1米。体前圆后部侧扁,尾尖细。头长而圆。口大,端位,上颌稍突出,唇颇发达。上下颌及口盖骨上都有细齿。眼小,为一薄皮所覆盖。头粗尾细,体表有...
- 24365
- 主料:鳝鱼750克。辅料:洋葱50克、猪油40克。调料:酱油50克、蒜5克、料酒25克、干辣椒5克、蚕豆淀粉25克、姜5克、香油5克、胡椒粉5克。1、将鳝鱼头部用钉子钉住,用小刀从头至尾剖开,取出内脏和脊骨,将鳝鱼片成2、4厘米长片;2、洋葱去老皮,洗净,切成片;3、干红椒切成小片;4、生姜大蒜...
- 19589