![卤肉的做法及配料]( "卤肉的做法及配料")
- 1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。3、因为药里有烂肉的...
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![卤肉饭的卤肉做法]( "卤肉饭的卤肉做法")
- 食材配料：牛腿肉3斤、八角3个、桂皮适量、小茴香适量、香叶适量、甘草适量、白寇适量、生姜适量、大葱半根、白糖1勺、酱油2勺、盐适量、料酒适量。做法步骤：1、姜切片，葱切段，把所有的卤料装入碗中备用。2、牛肉放清水泡30分钟，捞出来洗净，沥干水。3、锅烧水加入牛肉，大火，煮透...
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![卤肉炒什么好吃]( "卤肉炒什么好吃")
- 卤肉可以炒成酸菜炒卤肉、尖椒炒卤肉、菜梗炒卤肉等。香酱炒卤肉原材料：五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克。调味料：卤水2瓶、XO酱10克、麻油5克。过程：卤水用锅烧开，五花肉洗净，切成大条，放到卤水里，卤至熟透，捞起切片，姜、蒜子切末，葱切花；烧锅下油，放入姜、蒜子，煸锅，同卤肉煸炒至金...
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![卤肉都是卤什么]( "卤肉都是卤什么")
- 卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。制作方法：1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油盐适量，把卤药袋放...
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![怎么卤肉更香]( "怎么卤肉更香")
- 1、卤肉要放一些香料，需要的香料要健康，要八角两个，茴香，陈皮，干辣椒，香叶，白芷，草果，砂仁，甘草用纱布包起来。2、等到水开之后再放下去，卤肉是先把要卤的东西用水煮过去味道，用食用油把白砂糖化开起白泡之后放水。3、然后把水煮过的食物放进去，加入盐、味精、鸡精、生抽、老抽，卤锅开...
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![良姜卤肉时起什么作用]( "良姜卤肉时起什么作用")
- 良姜在卤肉时的作用是去除杂味、异味和腥味，增加香味。有关良姜的介绍如下：良姜：别名小良姜、高良姜。主治：脘腹冷痛，胃寒呕吐，嗳气吞酸。具胃寒冷痛。芳香气，有节，节处有环形膜质鳞片，节上生根。分布：分布于我国云南、广东、广西及台湾等地区。...
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![卤肉太咸该如何补救呢]( "卤肉太咸该如何补救呢")
- 1、可用盐水来漂洗卤肉，盐水的浓度应低于卤肉所含盐水的浓度，经过几次漂洗，卤肉里的盐可以被逐渐溶掉。2、往卤水里加糖，可综合咸味。3、往卤肉锅里加水煮沸，倒去部分卤水，再加入清水煮，加水的量以及倒去卤水的量根据卤肉的咸度而定。...
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![卤肉配方 卤肉配方是什么]( "卤肉配方 卤肉配方是什么")
- 1、食品用料五花肉600g，清油250g，八角25g，桂皮15g，小茴15～25g，甘草10g，三奈10g，甘菘3～5g，花椒20g，砂仁10g，草豆蔻5g，草果15g，丁香5～15g，生姜100g，大葱150g，绍酒100g，酱油100～200g，冰糖350～500g，味精15g，精盐350～500g，鲜汤5000g，纱布袋2个。2、卤药包配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、...
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![卤肉用冰糖如何上色]( "卤肉用冰糖如何上色")
- 一般来说，卤肉上色有两个方法，一是炒糖，二是用红曲粉。炒糖色时，在锅里先放少许油烧侄3成油温在加白糖用细火慢炒，必须用小火慢炒，炒至白糖变成老黄色在加水就可以了。最后在卤水锅里加上一些就可以了，保证颜色漂亮无毒无害。切记，糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。卤水中一...
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![卤肉怎么控制火候呀]( "卤肉怎么控制火候呀")
- 首先要大伙烹饪煮到差不多的时候，用小火堡煮。品名：卤肉材料：五花肉、老抽、料酒、冰糖、葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、丁香。做法：1、五花肉1000g,切块，焯水，洗净。2、砂锅加水，水没过肉；放料酒、老姜、葱大火煮开。3、煮开后，加入老抽、盐、冰糖、干辣椒、八角、桂皮、丁...
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![卤肉是是把肉煮好放卤汤里吗]( "卤肉是是把肉煮好放卤汤里吗")
- 卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类，川卤在全国最普遍，多以红卤为主。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。四川卤菜中比较有代表性的...
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![密封的卤肉在冬天该怎么保存]( "密封的卤肉在冬天该怎么保存")
- 1、可一次取少量，装入陶器或玻璃器皿密封，留待下次使用；2、去杂质及浮油，盛装的器皿事用开水烫一下，夏季凉透后放入冰箱冷藏室，冬季与室温下储存即可；3、再次用时加入新水及料包，煮开即可。...
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![卤肉盖锅盖吗]( "卤肉盖锅盖吗")
- 卤肉要盖锅盖，不然一则容易干，二则味道会散发。卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门，卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成...
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![卤肉老汤每次放调料吗]( "卤肉老汤每次放调料吗")
- 卤肉老汤每次放调料；放各种调料和佐料卤料可以调出卤味浓重的香味的，增加汤料的浓郁度；卤肉老汤的做法：食材：带皮五花肉、老汤、料酒、香辣酱、醋；1、将带皮五花肉刮洗干净，凉水入锅，加料酒煮至开锅起沫；2、捞出五花肉，冲洗干净；3、把五花肉下老汤锅中，大火煮开，小火卤熟；4、让卤熟的五...
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![陕西肉夹馍卤肉做法]( "陕西肉夹馍卤肉做法")
- 陕西肉夹馍卤肉的做法如下：材料：五花肉适量、葱适量、桂皮适量、八角适量、冰糖适量、姜适量、酱油适量、青椒适量、温水适量。步骤：1、五花肉洗净，切成四方块，放入开水中焯熟；2、焯好的五花肉放入高压锅中，加入适量葱、桂皮、八角、冰糖、姜；3、倒入一小碗酱油，加入没过肉的温水；4...
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![卤肉的汤能反复用吗]( "卤肉的汤能反复用吗")
- 卤肉后剩汤可以反复使用。—锅好卤汤，除了开始制作时就要方法正确之外，每卤一次食物，尤其是肉类，就能累计一次的香鲜度，所以卤汤的保存十分重要。每次卤食物完以后一定要再次烧开。放凉后倒入塑料保鲜盒里放入冰箱冷藏。如果不常卤，最好冷冻保存，以免卤汤变质。卤汁可以反复使用...
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![卤肉炒糖色可不可以放日落黄]( "卤肉炒糖色可不可以放日落黄")
- 制作卤肉炒糖色时最重要的配料为白砂糖，日落黄只是起辅助上色的作用，不添加日落黄并不会对颜色产生很大的影响。日落黄，在日本称为食用黄色素5号。日落黄是我国批准使用的食品添加剂，是橙红色、均匀的粉末或颗粒，无臭，易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇，不溶于油脂。日落黄的水...
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![1公斤牛肉能出多少卤肉]( "1公斤牛肉能出多少卤肉")
- 一斤牛肉一般可以制成6到7两卤牛肉。一般一斤冰冻牛肉最多可卤出六两的牛肉，可能还会更少一些半斤左右。一般新鲜牛肉卤的话最多也就六两左右，你在冰箱内冰冻过水价也要大些，最多也只能有半斤能出来了。因为有些牛肉总是含有一些水分，在卤的过程中牛肉会缩水，相应的份量也会减...
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![卤肉卷的卷饼怎样烤出来冷了不硬]( "卤肉卷的卷饼怎样烤出来冷了不硬")
- 卷饼凉了就会老化发硬，可以使用复配食品添加剂泡多源，卷饼松软可口，凉了不发硬。用料：五花肉适量、水煮鸡蛋适量、冰糖适量、料酒适量、红烧酱油适量、盐适量、甜面酱适量、辣椒适量、面粉适量、黄瓜1根。步骤：1、五花肉冷水焯水，去浮沫，肉出锅切成小块。2、另起一锅烧开水，加香...
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![卤肉时水与肉的比例]( "卤肉时水与肉的比例")
- 卤肉时水与肉的比例为二比一。主料：猪肉500克调料：红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮、生抽、耗油。做法：1、五花肉放在水中煮沸。洗去浮沫。2、在高压锅内放香叶、茴香、桂皮、八角、生抽、盐、料酒、红糖、生姜、蚝油等调料。3、把肉切二...
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![卤肉技术问题]( "卤肉技术问题")
- 卤肉的制作方法：1、肉买回来，洗净，切成火柴盒大小，放到热锅里煸到没有水分；2、先加一大块冰糖，慢慢煸炒，等糖全部化开了，裹在肉上了，肉发亮了，加点老抽，再加酱油。炒匀，要让每一块肉都均匀裹上酱油；3、往锅里扔一块拍碎的姜，一整根儿切成段儿的葱，外带四五粒丁香，一两颗大料，烹酒，加水没过...
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![怎样使卤肉肉烂又不油腻]( "怎样使卤肉肉烂又不油腻")
- 1、慢火卤会使卤肉味道更加香醇入味，时间是保证卤肉肉烂的重要关键点，卤制时间长卤肉易烂香味浓郁肉质粑糯有肥腻感；2、卤制时食材处理要到位，焯水，浸泡去血水，肉焯水后炸制再卤，这样外皮形成保护层，卤制时间超长也不会散掉，会使外皮劲道，内部软烂；3、慢火超常规时间卤制，卤肉卤制时...
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![卤肉时加料酒好还是黄酒]( "卤肉时加料酒好还是黄酒")
- 1、各有特点。2、料酒与黄酒的区别最主要的是，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用百分之三十到百分之五十的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。3、与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候...
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![卤肉前为什么用淡碱水和佐料腌制]( "卤肉前为什么用淡碱水和佐料腌制")
- 使用碱水，可以软化肉类的纤维，使肉类食物口感更嫩滑。佐料腌制为了更好的入味。卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。卤肉主要...
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![米酒在卤肉中起的什么作用]( "米酒在卤肉中起的什么作用")
- 米酒在卤肉中的作用：1、酒味可以去除腥味；2、米酒的甜味可以增加卤肉风味；3、杀菌，米酒所含酒精有杀菌作用；4、滋补身体，米酒营养丰富，能补虚补血补脾肺。增添了酒性，善于窜透，能通肝、肺、肾经。入肺经，能补肺之虚寒。肺主皮毛，故米酒也能养颜。...
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知知馆
