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有关面一扯的知识大全

为什么我做扯面一扯就断
原因有加盐比例不对，方法不熟练，没加高筋粉等。正确方法，用高筋粉，1斤加5克盐，7克碱，4、5两水，和成面团，面团静置半小时以上，然后把面滚成条，双手各握一端，进行盘面，这是一道必须而且关键的步骤，盘至拎起一端，均匀下坠而不断为止，就可以扯面。...
2020-07-2916685

如何在家中做扯面
步骤为：1.将200克面粉用温水搅拌成絮状，揉成光滑面团，擀薄后两面抹油，盖上湿布等待醒面；2、醒好的面切开，将面片用手压扁，使面片变宽，在锅里烧水至水开，然后将面片两头拉住，于案板上扯一下，扔进锅里煮；3、面煮熟后，放入适量油，盐，葱花，五香粉，辣椒面，醋，搅拌均匀。...
2019-10-3126405

盒装细扯面怎么扯开
盒装细扯面的包装通常都会有一条易撕线，找到这条易撕线，轻轻拉动即可扯开盒装细扯面。注意不要用力过猛，以免把包装撕坏。扯面是陕西省和山西省的传统面食。扯面主要流行于陕西、山西南部以及甘肃的徽县、两当、成县。主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、西红柿、土豆、红萝卜...
2023-02-0523347

永济扯面葱油的做法
一.材料:葱、油、生抽、盐、白糖、鸡精适量、挂面、水二.步骤方法:1、锅内放油，烧热;2、加入葱段爆香爆熟，加入生抽翻炒;3、碗内预先放入白糖少许，鸡精少许，将翻炒好的葱段放入碗内，搅拌均匀;4、锅内放入水、盐，将面条煮熟后捞出，过凉白开水即可。...
2020-01-173142

扯面和面时放鸡蛋吗
扯面和面时是不可以放鸡蛋的，因为加了鸡蛋后，面的韧性就降低了，从而无法再制作扯面。扯面是陕西省的地方传统面食。扯面主要流行于陕西、山西南部以及甘肃的徽县、两当、成县。鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰...
2019-01-2318468

扯面和面为什么要放盐
扯面和面加盐可使和出来的面相对更具劲道。和面的实质是一种结晶过程，形成含水结晶体，并随着不断地单向揉搓使晶体方向逐步趋于一致。具体原理：使面团有劲道的主要物质是麦胶蛋白和麦谷蛋白，这两种蛋白质就是面筋的主要成份。和面时加入的少量食盐溶入水，形成电解质溶液。当面...
2020-07-2330688

扯面的做法分享一下小经验
1、面粉中加盐，混合均匀后加水揉成面团。2、顺一个方向将面轩揉透，以便面轩成筋。3、揉好的面团揪成小剂子(我是用刀切的)。4、取一大盘，盘面抹上油。5、将小剂子揉成长圆柱状，依次摆放于盘中，表面刷上薄油。6、用保鲜膜包好，放置醒半小时以上。7、取一个小剂子，将其按扁，用擀面...
2018-05-233151

东扯葫芦西扯瓢打一成语
东拉西扯1、解释：一会儿说东，一会儿说西。指说话条理斋乱，没有中心。2、出处：清·曹雪芹《红楼梦》第八十二回：“更有一种可笑的，肚子里原没有什么，东拉西扯，弄的牛鬼蛇神，还自以为博奥。”3、近义词：断断续续、胡乱拉扯、说东道西。4、反义词：一气呵成、有条不紊。5、例句：郑老师讲...
2021-03-0229283

自己做扯面怎样才能扯的又长又薄

自己做扯面怎样才能扯的又长又薄
用料：面粉400克、水215克、盐1/4匙。步骤：1、面粉中加入盐，混合均匀后加水揉至面团，顺一个方向将面团揉透，以便面团成筋；2、揉好的面团揪成小剂子；3、取一大盘，盘上抹上油，将小剂子揉成圆柱状，依次摆放于盘中，表面刷上薄油；4、用保鲜膜包好，放置醒半小时以上；5、取一小剂子，将其拍按扁；6...
2020-02-1323691

做扯面一斤面放多少筋力源合适
一斤面放入1、5克到2、5克筋力源。做扯面时一般情况下筋力源用量是面粉的0.3%到0.5%。扯面做法如下：1、将面粉1000克、筋力源3到5克、盐6到8克加入600到640克温水搅拌溶解；2、分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30℃左右，静止醒发25到30分钟；3、再捣抻揉成条，反复6次拉伸...
2021-04-054130

扯面的和面方法
扯面的和面所需食材有中筋面粉250克、盐2克、冷水130克。共分为以下5个步骤：操作/步骤1、混合面粉、盐中筋面粉放入碗中，加入盐搅拌混合均匀。2、搅拌至棉絮状慢慢加入冷水，用筷子搅拌成棉絮状。3、揉面团把面揉成面团，盖上保鲜膜，静置15分钟后，再把面团揉至光滑。4、分小剂子...
2015-10-0727806

永济扯面的做法
1、锅内放油，烧热，加入葱段爆香爆熟，再加入生抽，稍稍翻炒一会2、碗内预先放入白糖少许，鸡精少许，将上述东西倒入碗内，搅拌均匀3、锅内放入水，盐，煮熟面条，捞出，过凉白开水4、将调料加入面条上拌匀...
2017-10-1125721

扯面的做法和配方
1、面粉中加盐，混合均匀后加水揉成面团。2、顺一个方向将面轩揉透，以便面轩成筋。3、揉好的面团揪成小剂子(我是用刀切的)。4、扯面的做法和配方取一大盘，盘面抹上油。5、将小剂子揉成长圆柱状，依次摆放于盘中，表面刷上薄油。6、用保鲜膜包好，放置醒半小时以上。取一个小剂子，将...
2018-12-0528918

扯面的做法在家怎么做油泼扯面
1、在面粉中打入一个鸡蛋，加上盐，加水和成面团揉至三光。2、在和好的面中间摁个窝，加花生油继续揉，直到把油全揉进面中。3、好后盖上湿笼布饧10分钟，然后再揉一遍，揉至三光。4、油菜洗净焯水，豆芽洗净焯水。5、把油菜和豆芽垫在碗的底部。6、饧好后的面，下剂子，把剂子揉成木棍的样...
2018-06-1615414

扯面的配方
材料：辣椒面、酱油、醋、鸡精、鲜虾、百合、红椒、香菇、葱、油、精盐。做法：面粉中加入少许精盐和几滴油，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相等的小面团，搓成长条，盘中抹一层油，放入搓好的条码，放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10分钟备用；10分钟后用手把长条按扁，坐锅待水开后，拿出面...
2021-03-1610355

扯面臊子的做法
1、和面,放一勺盐后面粉比较容易酥软,揉面至面团比较有柔韧的感觉后放置面盆,盖一层薄膜容易让其变酥变软.2、然后开始制作臊子.肉切成小方块,土豆也切块,蒜薹切1cm左右的小条,白菜切小块.3、根据肉的肥瘦程度倒入适量油，先炸肉,等颜色比较深而且锅里面油显得比较温度高时...
2018-07-0725850

扯面如何又薄又筋
首先在和面的时候要在面粉里加入少量的食用盐和一个生鸡蛋，这样可以提升面的筋度，并且和面完成后，要让面团自然醒七到八个小时，这样在扯面的时候才能又薄又筋。扯面是陕西省的地方传统面食。扯面主要流行于陕西、山西南部以及甘肃的徽县、两当、成县。已有3000年历史。以宝鸡...
2019-01-233265

扯一火什么意思
扯一伙在重庆方言中有两种意思:某件事情经过很长时间的争论依旧无法得到结果。或者是表示第一次做某件事情。重庆在抗战期间成为中华民国陪都，大量移民涌入重庆地区，重庆方言融合各家方言之长，以风趣、幽默等特点赢得中国广大人民的喜爱。恢复中央直辖市以来，重庆在中国甚至...
2018-04-3011162

怎么做劲道的扯面
第一次做扯面虽然做得不好，面做的有点厚，虽然扯的不够薄，但是吃起来口感非常的不错哦。盐放入清水中溶化。将溶化好的盐水倒入面粉中。再拌成絮状。然后揉成团饧10分钟。再次揉成光滑的面团盖上保鲜膜饧30分钟。30分钟后搓成长条。再分成10个小剂子。再把它搓成长条。然后刷...
2016-05-046990

扯面怎么和面
1、和面的时候用凉水，分几次倒入装有面粉和盐的容器中，和成硬面团。盖上湿布饧至少30分钟（最好1个小时以上）。2、面再次揉至上筋，盖好布继续饧。3、做卤：锅里放油把鸡片炒成7成熟，盛出备用。锅里放辣酱(有油的)，甜面酱、葱丝、蒜茸炒香，倒入水淀粉后烧开，再倒入鸡片，醋和适量的盐就...
2018-03-2723188

扯面怎么做
做扯面需准备食材：面粉、水、盐。一共3步，以下是做扯面的详细操作：操作/步骤1、搅拌将盐加入温水中融化，少分多次加入面粉中，边加水边用筷子搅拌，最终呈无干粉絮状。2、切成条状揉成团，用擀面杖稍微擀薄。在菜刀上抹油或沾点面粉防粘，切成长方形条状。3、盖上保鲜膜抹油，将面放进...
2015-11-0824956

牛肉扯面做法图解
1、牛肉洗净切块。2、八角，丁香，桂皮和花椒包成料包。3、肉块放入锅中加适量清水。4、大火烧开撇去浮沫。5、加入葱姜，酱油和盐炒匀。6、盖盖转小火炖50分钟关火备用。7、另起锅加水烧开放入上海青煮熟。8、放入大碗中垫底。9、面团最后成扯面入锅中煮熟。10、放入碗中。11...
2018-05-057157

扯麦粑怎么和面
扯麦粑和面的方法：1、首先将新产的小麦用萝筛去泥沙，拣尽杂质，用粉碎机打成带麦皮的面粉。2、面粉放在盆内加入干酵母、白糖、清水和成半干稀的面团。3、放在洗净的桐子叶面上，将桐子叶卷成条形，上笼蒸熟即可。4、制作时最好用新鲜桐叶，因新鲜桐子叶香味浓厚、清新，这样制出的成...
2018-11-2220102

扯面煮多久
煮扯面一般是煮5分钟即可，做法是先把水烧开，然后放入面条，水再次涨开，就加冷水一小碗，这样面条不会粘在一起。扯面又叫甩面、拉面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食。拉面的制作无论从选料、和面、饧面，还是溜条和出条，都巧妙地运用了所含成分的物理性能。要制好...
2018-11-2813821

油泼面怎么扯面
取一块面团稍微搓长，压扁。用筷子在面皮中间压一道凹痕。再把面条慢慢地拉址长，沿着凹痕将面条一分为二即可。油泼面是陕西传统的特色面食之一，起源于明代，并以咸阳油泼面最为著名。油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉...
2018-11-2023236

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