![碗芡一般应用于什么烹调法]( "碗芡一般应用于什么烹调法")
- 勾芡所用的芡汁大部分用淀粉和水搅拌而成，淀粉在高温下糊化，具有一定的黏性，有很强的吸水和吸收异味的能力；勾芡会使汤汁裹在原料上，减少食物中营养素的损失，勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行，过早会使芡汁发焦；过迟则易使菜受热时间长，失去脆嫩的口味；勾芡的菜肴用油不能太多...
- 27365
![海黄瓜如何烹调]( "海黄瓜如何烹调")
- 海黄瓜，又名海参，是一种名贵海产动物，在地球上已经生存了6亿年，古人发现“其性温补，足敌人参”，因补益作用而得名。材料：海参、油、白糖、清汤、料酒、酱油、盐葱烧海参做法：1、干海参泡发，新鲜洗净即可，腹部两个口之间剪开，将内脏剖出，特别是两头一定要洗净。海参根据大小切段，烧开水...
- 7117
![食用菌的烹调做法]( "食用菌的烹调做法")
- 蘑菇烹调软炸鲜蘑原料：鲜蘑菇24只，鸡蛋3个，干菱粉1、5两，鸡清汤3两，精盐7分，味精3分，番茄酱1、5两，麻油3钱，胡椒粉3分，绍酒5分，熟猪油1斤（实耗3两）。做法：1、将鲜蘑菇入沸水锅氽水透，捞出入清水漂洗。2、炒锅上火．放入鸡汤、鲜蘑，加盐、绍酒烧至汤汁浓稠，下胡椒粉、味精起锅，沥去余汁待用。3...
- 3470
![烹调方法有多少种]( "烹调方法有多少种")
- 烹调的方法一共有26种，分别是：炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。烹调，是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程，其包含两个主要内容:一个是烹，另一个是调。烹就是加热，通过...
- 4736
![粤菜里有多少种烹调方法]( "粤菜里有多少种烹调方法")
- 粤菜的主要特点是在烹调上以炒，烩，煎，烤为主，讲究鲜，嫩，爽，滑；口味上注重生、脆、鲜、淡；粤菜即广东菜，狭义指广州府菜，也就是一般指广州菜，含南番顺，是中国汉族四大菜系之一，发源于岭南，广义由广州菜、客家菜、潮州菜发展而成，以广州菜为代表，是起步较晚的菜系，但它影响深远，世界各国的中菜...
- 11378
![荷兰猪的烹调方法]( "荷兰猪的烹调方法")
- 一、原料：荷兰猪肉、蒜瓣、熟火腿片、水发冬菇片、食盐、味精、葱、酱油、绍兴黄酒、肉清汤、姜、芝麻油、熟猪油。二、做法：1、将荷兰猪肉均匀地剁成20块，入清水中漂洗干净，沥去水分。2、热锅后，注入猪油，倒入荷兰猪肉煸炒，加入葱姜、酱油、绍酒，煸干水分下肉清汤，浇沸后改用小火...
- 10058
![中餐的烹调方法有多少种]( "中餐的烹调方法有多少种")
- 中餐的烹调方法通常分为4种：一、煎：是指用放点油不用水慢慢在锅里把食物煎熟。一般日常所说的煎，是指用锅子把少量的油加热，再把食物放进去，使其熟透。表面会稍成金黄色乃至微煳。由于加热后，煮食油的温度比用水煮的温度为高，因此煎食物的时间往往需时较短。煎出来的食物味道也...
- 12966
![如何烹调虾干]( "如何烹调虾干")
- 准备材料：虾干、葱、姜片、料酒、鸡精、糖。做法：1、将虾干放在容器里加些温水，浸泡1个小时左右。2、然后将水倒掉，放入葱、姜片、料酒、鸡精、糖，蒸半个小时左右。3、将虾干剥掉外壳待用。4、在锅中放入油，葱、姜煸炒出香味，再放入咸肉煸炒，和虾干、蔬菜一起倒入事先淘好的大米...
- 30884
![无鳞鱼有哪些家常烹调方法]( "无鳞鱼有哪些家常烹调方法")
- 铁板无鳞鱼的做法：主料：无鳞鱼2条调料：食盐适量，生粉适量。1、无鳞鱼去腮去内脏后洗净，抹干水份后用盐和生粉腌2小时。2、铁板放少量油，烧热后将鱼平铺在铁板上慢火煎熟即可。无鳞鱼含有较高的胆固醇，所以老年人和肥胖的人应该尽量少吃。...
- 8110
![狐狸的烹调做法]( "狐狸的烹调做法")
- 红烧狐肉主料：狐肉500g。调料：料酒、精盐、味精、胡椒粉、酱油、葱花、姜丝。做法：1、将狐肉洗净，放入沸水锅中焯水，捞出洗去血污切块。2、锅烧热，投入狐肉偏炒，烹入料酒、酱油，煸炒，加入精盐、葱、姜和适量水，烧至肉熟烂，加入味精、胡淑粉，推匀出锅。...
- 25044
![请教大龙虾的宰杀及烹调方法]( "请教大龙虾的宰杀及烹调方法")
- 宰杀方法：1、从背面握住龙虾。把龙虾腹部朝外，用一根筷子从虾的排尿口插入至接近头部处。2、取出筷子，排水。这时龙虾就不动了。3、先卸下大螯。翻开头部的盖子。清理取出腮。4、把长在头部的胃囊清除，取出脑髓，这样龙虾就基本清理干净了。烹调方法：1、把龙虾分成几部分：头去外...
- 31538
![干红鱼的烹调方法]( "干红鱼的烹调方法")
- 材料主料：干红鱼配料：雪菜、干辣椒调料盐、味精、糖、醋、料酒、花生油、葱、姜、蒜、酱油、上汤。做法：1、红鱼处理干净，改一字花刀，汆水。2、炒香葱、姜、雪菜、干辣椒，加红鱼及汤。3、急火烧开，调味，慢火炖熟即可。...
- 21807
![怎样烹调小黄鱼]( "怎样烹调小黄鱼")
- 小黄鱼的做法原料：小黄鱼六条、姜、葱、红椒适量。做法：1、洗净的小黄鱼身上均匀的铺上姜片上锅蒸8分钟左右，把蒸鱼豉油也上锅蒸三分钟左右。2、蒸好的小黄鱼拿出来倒掉腥水，拣去姜片，把葱段均匀的铺在小黄鱼身上，然后浇上蒸过的蒸鱼豉油。3、锅烧热，倒入少许生油，等到油温五成热...
- 4081
![石斑鱼的烹调方法]( "石斑鱼的烹调方法")
- 养颜石斑鱼汤来自深海的石斑鱼，肉质鲜嫩厚实，煲出一锅乳白色的鲜汤，尽享美味的同时，还可拥有美美的皮肤，还能更赞么！用油起锅，倒入鱼块，晃动炒锅，煎出焦香味。撒上姜片，淋入少许料酒。注入适量开水，倒入鸡汤，用大火煮沸。撇去浮沫，倒入葱段、菊花，拌匀。盖上盖，转中小火煮约10分钟。揭盖...
- 25688
![烹调区属于什么区]( "烹调区属于什么区")
- 专属操作区，个人不能随意进入这些地方。清洁操作区：指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括备餐场所。准清洁操作区：指清洁要求次于清洁操作区的操作场所，包括烹调、餐具保洁场所。一般操作区：指其他处理食品和餐具的场所，包括粗加工场所、切配场所、餐具清洗消毒场...
- 8757
![海赖子烹调方法]( "海赖子烹调方法")
- 石磺，俗称土海参，又名海赖子，土鸡等，隶属软体动物门、腹足纲、肺螺亚纲。石磺栖息在海边的高潮带，是介于海洋和陆地的过渡带生物，被认为是一种进化的贝类。食用方法可以是清炖，红烧，或是裹上薄面粉炸，但是烹制时间不要太长。石磺的可食部分是外套膜和腹足，据分析其可食部分含二十种...
- 23364
![手撕盐焗鸡的烹调方法是什么]( "手撕盐焗鸡的烹调方法是什么")
- 手撕盐焗鸡的烹调方法是先加入盐焗鸡粉共有3步，以下是手撕盐焗鸡的烹调方法的详细操作：操作/步骤1、鸡处理干净倒盐焗鸡粉将鸡处理干净后倒入盐焗鸡粉，放入冰箱冷藏至少4个小时入味。2、鸡放烤盘，烤30分钟将鸡放在烤盘上，烤箱提前预热200度，入烤箱烘烤30分钟。3、晾凉后撕开加...
- 30277
![烹调方法煎和贴的区别]( "烹调方法煎和贴的区别")
- 贴有两种方法，一种是主料下锅后贴在锅面煎成金黄；另一种方法是将几种相同的原料用蛋糊贴在一起，或是加工成泥茸状，再下锅煎之。贴只煎一面，故菜肴一面焦黄香脆，一面鲜嫩。贴的菜肴外酥脆里细嫩。煎是先把锅烧热，再以凉油涮锅，留少量底油，放入原料，先煎一面上色，再煎另一面。煎时要不...
- 6401
![关于烹调的名言]( "关于烹调的名言")
- 佳肴是辛勤的果实，美味是汗水的结晶，烹饪是大师的炒作。刺激味蕾，疯狂享受！美味佳肴赞誉声声传，勤学苦练厨艺几十年。大显身手献厨艺，艺展天下无人敌。那位厨师切菜烹饪时候毫无间断，那把刀在他手上运用的真是游刃有余。一把刻刀，雕刻出了美好前程；点燃篝火，烘烤出了美味佳肴；点起大...
- 22263
![农家婆婆鸡的烹调方法]( "农家婆婆鸡的烹调方法")
- 材料：土鸡1只，干豆豉，干辣椒，青椒，葱，姜，蚝油，老抽，料酒，淀粉，白糖，盐。做法：鸡肉洗净后斩成小块，加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜码味去腥，腌制20分钟左右。可以静置于冰箱中，中途取出翻面；炒锅中加入比平时炒菜略多一点的油，加热后放进姜片、一大勺豆豉、干辣椒。用慢火炒...
- 8267
![生蚝的做法 烹调美味生蚝]( "生蚝的做法 烹调美味生蚝")
- 1、生蚝买好之后清洗干净。2、葱姜切好备用。3、烧开一锅水，生蚝放进水里烫几下捞起，不用煮太久。（闻到海腥味）4、用厨房纸把焯过的蚝吸去水分5、锅内放少许油，先把姜和葱白爆香6、放入生蚝，小心翻炒7、烹入少许水，加入酒、盐、生抽和一点蚝油炒匀；最后放入葱叶段即可熄火。...
- 7694
![狗肉烹调方法]( "狗肉烹调方法")
- 狗肉烹调方法如下：食材用料：鲜狗肉1500克，香菜200克，泡菜100克，干红椒5只，冬笋50克，绍酒50克，小红辣椒15克，精盐5克，青蒜50克，酱油25克，味精1.5克，醋15克，胡椒粉1克，湿淀粉25克，桂皮10克，芝麻油15克，葱15克，熟猪油100克，姜15克。做法步骤：1、将狗肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净；2、下入冷水锅内，煮...
- 15839
![谁知道塘塞鱼的烹调方法啊]( "谁知道塘塞鱼的烹调方法啊")
- 材料：泥鳅10条，生姜片10片，黄酒少许。做法：1、泥鳅洗净放入沙锅内，加入黄酒灌醉泥鳅备用。2、加入生姜片和适量的清水焖煮。3、锅开后去掉浮沫继续慢火焖煮。4、泥鳅熟后放入适量的盐、味精、胡椒粉拌匀即可。...
- 13957
![海参如何烹调好]( "海参如何烹调好")
- 主料：泡发海参750克，肚肉500克，带骨老鸡肉500克，湿香菇50克，肉丸仔10粒，生蒜1条，虾米25克，猪油150克。配料：精盐，味精，绍酒，酱油，红豉油，芫荽，姜，葱，芝麻油，甘草，湿淀粉少许。做法：1、将海参切成长约五厘米，宽约2厘米的块，和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后捞起。2、将猪油...
- 17755
![鱼翅如何烹调]( "鱼翅如何烹调")
- 食材：鱼翅、姜、葱、干贝、火腿、鸡油、糖、盐、淀粉。步骤：首先将干鱼翅要用冷水泡，用清水浸泡30或48个小时，早晚换水；火腿切成丝后稍稍加热，然后放一旁备用；将鱼翅放入有葱姜的开水中焯两分钟捞出，在加入清汤及干贝汤，用火煮开；放入鸡油、糖、盐、炖煮2到3分钟，使其入味后，捞出放在...
- 23569
知知馆
