![凉皮里面加碱起什么作用]( "凉皮里面加碱起什么作用")
- 1、放碱起到调节PH值，增筋作用。，凉皮又称陕西凉皮，是陕西省汉族特色小吃之一，凉皮分为米皮和面皮两大类，现有西府宝鸡擀面皮，发源于岐山县，汉中米皮，秦镇米皮等流派，凉皮历史久远；2、凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向...
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![魔芋为什么加碱]( "魔芋为什么加碱")
- 魔芋在加工时加碱是为了解毒，还有就是去腥味，生魔芋是不能直接食用的，直接食用可能导致中毒。关于加工魔芋时加碱还有着一个传说，一起来看一下。传说，当时的人们没有吃的看着它像芋头就挖出来吃了，但是很多人都中毒了。然后土地公告诉大家：这些人食用的东西叫鬼芋，是魔鬼种下的，要...
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![玉米面稀饭为什么要加碱]( "玉米面稀饭为什么要加碱")
- 玉米面稀饭放碱，使其中的烟酸游离出来，更易吸收；1、为了缩短煮饭时间，碱的一种特殊作用能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力，加碱，蛋白质容易吸水溶入汤中，淀粉微粒更容易散开，在粥中放入一定量的食用碱饭煮出来比较适口；2、用现代营养科学观点来衡量，煮粥放碱，煮出的粥营养素损失很...
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![酚酞加碱后为何会变为无色]( "酚酞加碱后为何会变为无色")
- 酚酞是一种弱有机酸，在酸碱度为8、2的溶液里为无色的内酯式结构，当酸碱度大于8、2时为红色的醌式结构。酚酞的醌式或醌式酸盐，在碱性介质中很不稳定，它会慢慢地转化成无色羧酸盐式；遇到较浓的碱液，会立即转变成无色的羧酸盐式。所以，酚酞试剂滴入浓碱液时，酚酞开始变红，很快红色退...
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![面条为什么要加碱]( "面条为什么要加碱")
- 1、碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。很多地方的面食都加入碱来改善口感。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。2、主要营养成分有蛋白质、碳水化合物等,添加辅...
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![炖银耳加碱好不好]( "炖银耳加碱好不好")
- 碱能够加速淀粉水解，使熬粥的速度更快，而且稠。但是会破坏维生素，影响粥的营养。材料：银耳30G、冰糖适量、水。做法：1、把银耳用清水浸泡8-10小时，然后银耳洗净剪去去蒂;2、锅中注入水，然后把银耳放进去;3、往锅中投入150克的冰糖盖上盖子，用大火烧开，再改文火慢炖;4、银耳慢炖两...
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![青菜加碱为什么会变绿]( "青菜加碱为什么会变绿")
- 绿叶蔬菜中含有叶绿素，在酸性环境下容易退去绿色，变成绿褐色的脱镁叶绿素，如果在焯菜的锅中，加入适量的食用碱，让水质环境变成碱性，绿叶蔬菜在碱性条件下，叶绿素会水解成叶绿醇、甲醇、叶绿酸，而叶绿酸呈更加鲜明的绿，绿酸的性质比叶绿素更加稳定，在碱性条件下，而且呈现的绿颜色也更...
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![面条加碱有什么作用]( "面条加碱有什么作用")
- 1、能使面团中的面筋结构收敛而产生强化效果，改善面团的粘弹性，增加面条的强度；2、也会使面条出现淡黄色的外观，并且吃起来爽口；3、碱可以中和湿面条可能出现的酸度，可以让面粉中的蛋白质结合得更加紧密一些。...
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![加碱面条对身体有害吗]( "加碱面条对身体有害吗")
- 加碱面条适量吃可以中和胃酸，有助于治疗消化性溃疡，而过度食用会造成胃病。所以适量食用碱性面条还是有很多好处的。能够保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物质减少，并能防止其在管壁上沉积。...
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![粽子加碱起什么作用]( "粽子加碱起什么作用")
- 放食用碱能让粘度增大，吃起来粘粘的。放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。不过，糯米先浸泡一段时间，浸泡时间长一些也能起到上述作用。包粽子放碱有两种做法，一是糯米洗好后放入碱水充分拌均。另一种是先包好粽子，再在外面铺一点碱。...
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![为什么加酸抑制水解加碱促进水解]( "为什么加酸抑制水解加碱促进水解")
- 影响盐类水解的主要因素是盐本身的性质，组成盐的酸根对应的酸越弱（或阳离子对应的碱越弱）水解程度就越大。此外，还受以下因素的影响：1、温度：升高温度能促进盐的水解。2、浓度：稀释溶液时可以促进盐的水解。3、外加试剂的影响：加入氢离子可抑制阳离子的水解，促进阴离子的水解。加...
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![和泥浆的时候一定要加碱吗]( "和泥浆的时候一定要加碱吗")
- 不一定要加碱，硅酸钠也可以。它起到在不加水的情况下改善泥浆流动性和易和性。解凝剂原料亦称减水剂或絮凝剂。即指能够增加料浆的活动性、降低泥浆粘度的物料。常用的减水剂有纯碱、水玻璃、腐植酸钠、鞣性减水剂、草酸钠、聚偏磷酸钠、焦磷酸钠、丹宁酸钠、橡胶烤胶、阿...
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![加酸加碱能促进水的电离吗]( "加酸加碱能促进水的电离吗")
- 1、加酸，溶液中的氢离子浓度变大，根据平衡移动原理，水的电离平衡逆向移动，电离程度变小，抑制电离；2、加碱，溶液中的氢氧根离子浓度变大，水的电离平衡逆向移动，电离程度变小，抑制电离；3、加入能双水解的盐可以很大程度上促进水的电离；4、加入能水解的盐也能稍微促进水的电离。...
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![辣椒油加碱起什么作用]( "辣椒油加碱起什么作用")
- 辣椒油放食用碱面有中和辣味的效果。材料：辣椒适量，芝麻三勺，花生小半碗，食用油１碗，盐１勺大，葱半棵，八角５个，香叶适量，花椒适量。做法：１、辣椒洗干净晾干。２、用破壁机打成辣椒面。３、炒花生去皮。如果没有熟花生，可以用烤箱烤一下。４、准备好八角、香叶、花椒等香料。５、大葱切段。６、锅里倒...
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![做馒头加碱什么作用]( "做馒头加碱什么作用")
- 起中和酸味，使馒头口味更好的作用。原因如下：发面过程中，面粉中的淀粉会被酵母分解发生两种化学反应。一种是无氧分解成乳酸，此反应在碱性环境下受抑制；另一种是有氧分解生成二氧化碳和水，二氧化碳使面团膨胀，此反应在酸性条件下会受到抑制，若是此反应进行过少馒头会发酸。所以和...
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![炖肉加碱有什么坏处]( "炖肉加碱有什么坏处")
- 炖肉加碱的目的是缩短炖煮时间，使肉、豆尽快熟烂。但是加碱容易破坏肉中的营养成分。坏处：1、炖肉时加碱，虽然容易膨胀煮烂，会使食物的营养成分受到极大的损失，大大降低营养价值。2、煮肉加碱会破坏肉中的维生素D。炖肉加碱的危害在于，肉类中的多种维生素在碱性环境下都极易被...
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![面条加碱和不加的区别]( "面条加碱和不加的区别")
- 1、在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加碱中和，才能制作出美味的面食；2、食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；3、食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；4...
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![做面加碱吗]( "做面加碱吗")
- 做面可以加碱。1、因为有些的加碱面粉合成面团过后会发酵，发酵则会产生酸，用碱中和一下面，可使面更加有筋道。2、并且在面粉中加水的过程中，容易发酸，加一点碱可以延缓发酵时间，减轻酸味。3、加了碱的面，煮的时候更容易熟，否则煮了太长时间就会糊。...
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![打凉粉为什么一定要加碱]( "打凉粉为什么一定要加碱")
- 凉粉里放食用碱主要是为中和凉粉的酸性、防止凉粉变酸、增加凉粉的爽滑感，因面粉与热水混合会分解里面的糖分，并在发酵过程中会产生二氧化碳和水，而食用碱刚好可以中和二氧化碳的酸性。在熬煮的过程中难免会出现一些微生物生成酸，为避免凉粉吃起来口感发酸，就需要用碱进行中和...
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![盐加碱生成什么]( "盐加碱生成什么")
- 碱与盐反应生成新碱和新盐，一般不会生成二氧化碳和水的，如氢氧化钠与氯化铁反应生成氢氧化铁和氯化钠。盐是指一类金属离子或铵根离子（NH4+）与酸根离子（或非金属离子）结合的化合物，如氯化钠，硝酸钙，硫酸亚铁和乙酸铵，硫酸钙，氯化铜，醋酸钠等，一般来说盐是复分解反应的生成物，盐与盐反应...
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![碱加白醋有什么作用]( "碱加白醋有什么作用")
- 出现气体放出的现象。食用碱主要成分是碳酸氢钠，食醋主要是乙酸，二者反应放出CO2,反应现象是产生气体,这个气体能使石灰水变浑浊,就是二氧化碳气体。食用碱是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)，小苏打是由纯碱食用碱的溶液或结...
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![苏打水加热有碱性吗]( "苏打水加热有碱性吗")
- 苏打水是不可以加热喝的，因为在加热以后，就改变了碳酸氢根的水解平衡，这样就失去了营养价值，所以对于很多经常喝苏打水的人，不但不能加热喝，同时建议少喝这样的一种饮料，多喝白开水，会对于身体的健康更有益处。苏打水属于碳酸饮料，是在经过纯化的饮用水中压入二氧化碳，并添加甜味剂...
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![和面加碱有什么作用]( "和面加碱有什么作用")
- 如果是发面，可以中和酵酸；如果是现和的面，可以增加面的韧性，使做出的面条更加劲道，但用碱量应适度，在面粉中的添加量为百分之零点一至百分之零点二，过量会严重破坏面粉中的维生素，特别是维生素B等营养成分。碱在制面工艺中的作用：食碱能收敛面筋质，使面团弹性增大；碱可促进淀粉的熟...
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![为什么纯碱加水溶液呈碱性]( "为什么纯碱加水溶液呈碱性")
- 纯碱即碳酸钠在水溶液中呈碱性，是因为碳酸根离子发生水解，结合了水电离得到的氢离子，因此水中氢离子减少，水的电离平衡往解离方向移动，溶液中氢氧根离子浓度增大，使溶液显碱性；碳酸钠又叫纯碱，但分类属于盐，不属于碱，国际贸易中又名苏打或碱灰，它是一种重要的有机化工原料，主要用于平...
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![吃什么食物增加碱性]( "吃什么食物增加碱性")
- 1、碱性食物有豆腐、豌豆、蛋白、牛奶、芹菜、土豆、竹笋、香菇、胡萝卜、海带、绿豆、橘子、香蕉、西瓜、柿子、草莓等。2、弱碱性的食物有：豆腐、豌豆、大豆、绿豆、油菜、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、黄瓜、蘑菇、萝卜、牛奶等。而呈碱性的食物有：菠菜、白菜、...
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