塔塔粉做蛋糕有什么作用 生活百科 关注:2.22W次 起泡稳定性作用。塔塔粉是一种酸性的白色粉末,蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因蛋白碱性很强。且蛋储存得愈久,蛋白的碱性就愈强,而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄,加了塔塔粉不但可中和碱味,颜色也会较雪白,若没有添加塔塔粉的蛋清虽然能打发,但要加入蛋黄面糊下去则会下陷,不能成型。 标签: 塔塔粉 蛋糕 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://zhizhiguan.com/shbk/zvel1.html