炒菜怎么保持菜色鲜亮

1、用开水汆一下，将锅中清水烧开，放入少许油和盐拌匀，将蔬菜放入开水里煮2分钟至断生，捞出。另起油锅烧热，放入汆煮过的青菜，加调味料翻炒匀即可出锅。这样炒出来的菜，青翠欲滴。

2、加些低度白酒，可在烹调时稍加白酒，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明，也不影响菜的营养价值。