鲜湿米粉制作

1、除杂清洗：一定要除去米中砂石等杂物，然后将米清洗干净。

2、浸泡：浸泡的作用就是让米粉按工艺要求吸收所需水分，软化米粒，使其结构疏松，不但容易磨浆，产量高，而且粗细度均匀细腻，生产出来的米粉条韧性大，口感好。

3、磨浆：将浸泡好的米用磨浆机磨成浆，越细越好，用100目筛网过滤。

4、榨粉：就是将粉末状米浆通过榨粉机制成条形米粉。

5、蒸煮：蒸煮是让大米淀粉再熟化过程，使其表面进一步糊化。

6、酸浸：蒸煮后的米粉加入乳酸溶液中浸泡四十秒钟