腌肉用小苏打要洗掉吗

用小苏打、嫩肉粉等碱性物质来腌肉，让其更滑嫩，但这些碱类物质会使蛋白质发生变性，不易被人体吸收；脂肪遇碱后会发生皂化反应，不但失去价值，还会产生异味。所以最好还是洗掉。