怎么样盐制蜢子虾酱

1、原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等；

2、将原料小虾去杂洗净后，加10%-15%的食盐，盐渍12小时，压取卤汁；

3、经粉碎、日晒1天后倒入缸中，加白酒和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料，充分搅匀，压紧抹平表面；

4、发酵成熟后，缸口打一小洞；

5、成熟后的蜢子虾酱首先除去表面硬膜，取出软酱，放入木制模匣中，制成长方砖形，去掉膜底，取出蜢子虾酱即可。