雷州猪肠饼做法

1、花生，用烤箱烤脆，去衣。

2、烤好的花生，用擀面杖擀碎，变成颗粒状态。白芝麻，用锅炒熟。

3、猪肉切丝，加点盐，搅拌，然后放入锅炒熟，备用。胡萝卜，冬菇，切丝。

4、把绿豆芽，韭黄，胡萝卜，冬菇，入锅炒熟，晾凉，备用。

5、鸡蛋，搅碎后，倒入平底锅，煎成鸡蛋饼，拿出来，切丝，备用。

6、取一张粉皮，放低，然后把所有切丝的食材，每样取一点点放入粉皮里，（不要放太多哦）然后慢慢卷起来，用刀切成小卷。

7、做好后，食用时，在猪肠饼上面撒些花生粉，芝麻，淋入酱油和韭菜油，就可以吃了。

猪肠饼不同于肠粉，雷州的猪肠饼裹满花生粒，甜中带咸，粉皮软糯顺滑，当然，可以根据个人喜好加蛋、肉、虾仁、腊肠、叉烧、猪肠、排骨等等。至于猪肠饼的调味，雷州人习惯拌些花生粉、芝麻。还可蘸番茄酱、辣酱。