如何做糟鱼

主料：湖产鲜鲫鱼；

配料：葱、姜片、甜面酱、黑酱、精盐、酱油、醋、花椒、茴香、桂皮、大料、桔皮、香糟、料酒、毛汤；

1、把鱼宰杀去腮，五脏洗净，锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放；

2、鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤，锅底旺火加热；

3、烧开后小火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次，共撒4次；

4、6小时后停火，晾凉后即成，出锅即吃，味极鲜香。