调凉皮的大料水怎么配
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1、准备材料:肉蔻 30g、香果25g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、丁香15g、小茴香108g、大茴香85g、桂皮80g、白蔻25g;
2、准备小锅一个,把提前称好的3斤水刚入锅里,在煤气灶上烧开,三分钟足够;
3、烧开后把买来的大料用纱布包起来放入锅里小火煮30分钟,在此过程中不断用铲子搅拌让大料吸水均匀,让大料的香味更快的浸入水中;
4、水煮大料半小时之后把大料捞出来,收藏起来,这个大料能循环利用2次;
5、大料捞出后把水再次烧沸腾,然后把80g盐放进去,让盐充分融化;
6、等待3斤水冷凉之后,放入味精,让其充分融化即可。
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凉皮
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