醋腌蒜发绿能吃吗

醋腌蒜产生绿色，是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，叠加成为绿色。这种绿色对人体无害，而且有一定的抗氧化作用。

制作材料：新鲜大蒜、白醋、黄晶冰糖、蜂蜜。

做法：

1、新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮，将根须部分切去，将茎部剪齐；

2、用流动水清洗处理好的大蒜，再用较大的水池或水盆浸泡1小时，之后继续用流动水再次彻底冲洗干净。放置8至10小时沥干水分；

3、在煮锅中加入所有的白醋和黄晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋汤汁。关火后静置，放凉至室温；

4、取干净干燥的泡菜坛子，先将沥干水分的大蒜码进坛子，再将放凉的糖醋汤汁淋入，把蜂蜜均匀地浇在表面；

5、将泡菜坛子盖好、密封。腌制2个月后可以开始食用，最多可腌制12个月。