桂花糯米藕为什么煮出来不红

食用碱加进了糖藕或者糖芋艿汤里会变红 但是把它单独加进热水中不会变红。

藕的本身成分就含有：水分，淀粉，总糖，还原糖，蛋白质，游离氨基酸，维生素，还有少量焦性儿萘酚，无色飞燕草素等多酚化合物和极少的过氧化物酶。 当糖和藕，芋艿加在一起就会遇本身的淀粉质发生一类化学反应，形成一定量的酚酞成分，所以在这种情况下遇碱就会变红啦。