速冻鲍鱼的做法

1、去壳洗涤：用海水洗净鲍鱼壳外的泥沙，再用圆头刀将壳肉分离，摘取挂连在肉上的内脏和薄膜，用清水洗净黏液。

2、称重装盘：洗净的鲍肉经过沥水10分钟后，即可定量称重，以0.5千克或1千克为单位组装小盘，使盘平整美观。

3、速冻：将定量组装好的小盘送入速冻间冷冻，当冻品温度达到负6℃到负8℃时，向盘内加水制作冰被，速冻时间以12小时左右为宜，其中心温度达负15℃时，即可出速冻间脱盘。

4、脱盘镀冰衣：将冻好的鲍肉及时出速冻间脱盘，用淋浴法脱盘为佳。脱盘后将冻块放入0℃到4℃左右的冷水中镀冰衣，时间不要超过3秒钟。

5、包装入库：镀好冰衣的冻块要立即装塑料袋、小纸盒、大纸箱，然后放入负18℃以下的冷藏库中贮藏。