大头腥鱼怎样做

大头腥最美味的做法是家常烧。鱼去鳞、去鳃，开膛取出五脏，末了顺着肚子一刀划到鱼尾，横切成了5公分左右的段。把鱼稍微用清水一冲，周身抹上少许酱油，加料酒和花椒大料腌制5分钟。炒勺内放入花生油，加五花肉煸出油来。再加花生油用旺火烧至九成热时，将葱姜蒜爆出香味。然后把腌制好的大头腥倒入炒勺，烹入料酒、清汤，大火烧开，移至小火烧至入味，最后收汁加上香菜段，香味就开始四散飘溢了。