蛋糕蒸好了为什么不蓬松
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蛋糕蒸好了不蓬松的原因有下:
1、蛋白没打发到位;
2、混合面糊时要翻拌,不能划圈;
3、蛋白判断打发够不够还可以插一根牙签,立住了不动就打够了。
小贴士:
1、蛋白打发到干性发泡阶段;
2、大约五个蛋清配60g白糖;
3、蛋黄液与打发好的蛋清混合的时侯要上下翻拌;
4、蛋糕要用低筋面粉,或普通面粉里边掺入玉米淀粉,淀粉和面的比例为1:3;
5、出炉后,模具要倒扣晾凉。
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