莴笋削皮后氧化变红可以食用吗 经验 关注:2.84W次 莴笋里面含有多酚类物质,削皮后的莴笋如果长期放在空气中,多酚类物质会和氧气发生反应,会产生一种叫做邻醌类的物质,这种物质会让莴笋变红,变红的莴笋是可以吃的,只需要把外面红色的部分削掉就可以。保持原色的方法:1、把削皮后的莴笋浸在冷水里,使其与空气中的氧隔绝。2、用保险袋将莴笋密封,放入冰箱冷藏室。 标签: 削皮 莴笋 变红 氧化 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://zhizhiguan.com/jingyan/7gxd00.html