白糖怎样熏肉不苦

白糖熏肉火候掌握好才会不苦。熏肉过程中，先小火预热5分钟，然再中火熏十分钟。以锅中浓烟为警示，有浓烟则可以降温，不降温的话糖会被碳化，就会有苦味。所谓的熏制食品，就是把白糖烧糊利用产生的烟气熏制食品。白糖烧糊之后就变成了褐色甚至黑色，学名叫焦糖色。