炒菜怎么收汁 经验 关注:1.98W次 收汁儿,就是不盖锅盖,中小火,常翻动,使水分减少;火大了易糊底。勾芡,有多种:浓芡、薄芡、水晶芡、汤芡,是菜肴出锅前的倒数第二道操作。须在菜肴已经烧好、作料已经放全,小火下进行。勾芡时要一边操作一边看,恰到好处时,立即停止。勾芡完毕,就是“淋明油”,用一点香油,淋一下,拌匀,装盘。 标签: 收汁 炒菜 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://zhizhiguan.com/jingyan/3z7k0r.html