![红烧肉怎么收汁]( "红烧肉怎么收汁")
- 红烧肉收汁主要就是通过勾芡来收汁，待肉炒熟后，将锅中放入适量红糖，开启大火进行收汁，在收汁过程中要不断晃动锅，但不能翻动肉，待肉表层包裹汤汁完全后即可完成收汁。红烧肉做法：食材：五花肉适量、食用油适量、盐适量、味精适量、料酒适量、姜汁适量、生抽适量、老抽适量、红糖适...
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![为什么收汁不浓稠]( "为什么收汁不浓稠")
- 1、没加入水淀粉的原因。收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽，也可加入水淀粉。2、例如烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴，通常最后一道工序就是大火把汤熬浓至黏稠，然后盛出肉或者鱼装盘，最后把锅底的浓汁倒...
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![可乐鸡翅收汁要多久]( "可乐鸡翅收汁要多久")
- １０－１５分钟。一般在鸡翅被炸成两面金黄之后，就会往其中倒入可乐，当可乐被煮开之后就会转中火，然后待其慢慢炖煮收汁，收汁的时间与倒入可乐的量成正比，可乐量越多，收汁所需要的时间就越长，反之则越短。可乐鸡翅太甜怎么补救：可以适当加一些水。可乐鸡翅太甜，那么主要的原因就是可乐加的太...
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![红烧肉收汁为什么全是油]( "红烧肉收汁为什么全是油")
- 红烧肉收汁全是油的原因，是因为红烧肉中存在肥肉，并且肥肉在加热的过程中会将油脂释放出来。再加上烧制的时间过长，所以收汁的时候会导致油脂特别多。红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。...
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![炒菜怎么收汁]( "炒菜怎么收汁")
- 收汁儿，就是不盖锅盖，中小火，常翻动，使水分减少；火大了易糊底。勾芡，有多种：浓芡、薄芡、水晶芡、汤芡，是菜肴出锅前的倒数第二道操作。须在菜肴已经烧好、作料已经放全，小火下进行。勾芡时要一边操作一边看，恰到好处时，立即停止。勾芡完毕，就是“淋明油”，用一点香油，淋一下，拌匀，装盘。...
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![请问炖肉类怎样收汁]( "请问炖肉类怎样收汁")
- 答案1、蒸发收汁，蒸发收汁是利用水从液态变为气态并挥发出来，使卤汁减少以完成稠汁成菜的工艺过程。2、勾芡收汁，勾芡收汁是利用淀粉糊化的原理，使淀粉颗粒分散于水中形成淀粉溶液，达到增加汤汁浓稠度的工艺过程。3、糖收汁，糖收汁是利用食糖使汤汁变得稠浓的工艺过程。4、自来...
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![水太多怎么快速收汁]( "水太多怎么快速收汁")
- 1、蒸发收汁：利用水从液态变为气态并挥发出来，使卤汁减少以完成稠汁成菜的工艺过程。2、勾芡收汁：利用淀粉糊化的原理达到增加汤汁浓稠度的工艺过程。3、糖收汁：利用食糖使汤汁变的稠浓的工艺过程。其原理是利用蔗糖来增加溶液的浓度达到收汁目的。4、自来芡收汁：主要适用于富...
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![小火收汁还是大火]( "小火收汁还是大火")
- 大火。大火收汁可以让锅内多余的水分和汤汁快速蒸发，但需要在收汁时快速翻炒，不然容易糊锅。如果制作的菜肴需要用淀粉，或者在热菜时需要添加一点水，则需要先用大火加热，最后用小火收汁。小火收汁可以让菜肴中的汤汁更加的浓郁。收汁如何收：1、蒸法收汁：也就是我们说的大火收汁，...
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![开盖收汁是什么意思]( "开盖收汁是什么意思")
- 开盖收汁功能说的就是如果电饭煲煮的水太多，可以把盖子打开，这样水就可以挥发出去，从而有一个开盖收汁的功能，让米饭变得更香。开锅盖大火收汁比较快。因为打开锅盖，会加速水份蒸发流失的速度，加快水分挥发；如果盖着锅盖，水蒸气遇到温度相对较低的锅盖会凝结回流到锅里，从而降低收...
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![排骨汤收汁怎么好收]( "排骨汤收汁怎么好收")
- 用料：排骨300克、玉米一个、胡萝卜一根、葱两段、姜5片、花椒5粒、食盐5克。做法：1、排骨用花椒煮沸水焯水捞出沥干；2、锅里放排骨，玉米，胡萝卜，葱段、姜片，不高于最高水位线；4、盖上炖锅盖子，设置营养炖，程序结束后，调入盐，静置10分钟后即可食用。...
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![柠檬膏收汁要煮多久]( "柠檬膏收汁要煮多久")
- 熬制八小时味道更加清甜。材料：柠料檬三个、冰糖800g做法如下：1、柠檬用盐冲水干净，把柠檬切块；2、把冰糖和柠檬倒进炖锅，隔水炖八小时；3、大火开后一直都用小火，把做好的柠檬膏放凉，放进冰箱后等凉之后就可以喝了。...
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![水放多了大火怎么收汁]( "水放多了大火怎么收汁")
- 1、勾芡收汁。勾芡收汁是利用淀粉糊化的原理，使淀粉颗粒分散于水中形成淀粉溶液，达到增加汤汁浓稠度的工艺过程。一般的红烧类菜肴大多采用勾芡收汁，如红烧鱼、红烧海参等。勾芡收汁时，一要注意芡汁加入的时机，要在锅中的汤汁保持沸腾的时候加入；二要掌握好淀粉芡汁的量，这要根...
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![汤多了怎么收汁]( "汤多了怎么收汁")
- 汤多了收汁的方法有：大火收汁、小火收汁、蒸发收汁、糖收汁、勾芡收汁和自动收汁等。收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽，也可加入水淀粉。做每一种菜肴都有不同的烹饪方法，要根据实际烹饪的原材料...
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![做菜如何收汁]( "做菜如何收汁")
- 做菜时，收汁的方法:1、收汁时不盖锅盖，用中小火，翻动菜品，使里面的水分减少即可；2、勾芡，有多种：浓芡、薄芡、水晶芡、汤芡，是菜肴出锅前的倒数第二道操作。须在菜肴已经烧好、作料已经放全，小火下进行。勾芡时要一边操作一边看，恰到好处时，立即停止。...
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![收汁用什么粉]( "收汁用什么粉")
- 淀粉。淀粉本身含有一定营养价值，勾芡方法一般都是较为简单的，和水搭配在一起搅拌均匀来勾芡。在预热的情况下，它的吸收黏糊的特点发挥出来，制作一些菜快要熟的时候，再把水和淀粉混合搅拌以后，放到锅中，可以让汤汁变得更加浓稠，营养价值可以被很好的锁住，不会流失太多。淀粉是高分...
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![大火收汁一般几分钟]( "大火收汁一般几分钟")
- 大火收汁一般8分钟左右。收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽，也可加入水淀粉。所谓大火收汁就是烧菜时到最后快收尾的时候将火力开大把多余的汤汁尽快烧干，最后只剩下很少的一部分滋汁。做菜收汁...
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![大火收汁怎么收]( "大火收汁怎么收")
- 收汁通常是烹饪的最后一个程序，透过这个手法，能把锅底的汤汁加倍浓缩，最后把浓稠的酱汁淋在食材上、或是沾裹在食材表面，就能保留住整道菜的美味精华，提升口感和品质。在菜肴熟透、准备起锅之前。转大火，加入比调味时更多的糖，用量要控制好，防止口味过甜，并随时注意锅内的状况，避免...
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![红烧排骨怎么收汁变亮]( "红烧排骨怎么收汁变亮")
- 收汁就是用大火将多余汤汁煮沸蒸发。红烧排骨做法：材料：排骨400克、姜片5克、葱花3克、桂皮4克、八角2颗、白糖1汤勺、草菇老抽2汤匙、花雕酒1汤匙。做法：1、锅内放水烧开，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净后沥净水备用；2、锅内放油，烧至六成热时爆香姜片，放入排骨煸炒到金黄微...
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![怎么收汁快一点]( "怎么收汁快一点")
- 勾芡收汁。勾芡收汁是利用淀粉糊化的原理，使淀粉颗粒分散于水中形成淀粉溶液，达到增加汤汁浓稠度的工艺过程。一般的红烧类菜肴大多采用勾芡收汁，如红烧鱼、红烧海参等。勾芡收汁时，注意芡汁加入的时机，要在锅中的汤汁保持沸腾的时候加入；掌握好淀粉芡汁的量，这要根据选料情况和...
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![收汁是什么意思]( "收汁是什么意思")
- 收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽。通常是煮菜的最后一道工序。就是大火把汤熬浓至粘稠，然后盛出肉或者鱼装盘，最后把锅底的浓汁倒在肉或者鱼的上面。收汁方法主要有蒸发收汁、勾芡收汁、糖收汁...
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![我用电磁炉做可乐鸡翅怎么收汁啊]( "我用电磁炉做可乐鸡翅怎么收汁啊")
- 材料：鸡中翅300克、可乐500毫升、植物油适量、酱油适量、姜适量、葱适量、芝麻适量做法：1、鸡翅洗净，正反面分别斜刀切几下，更好入味。2、锅中加水，放入葱和姜，倒入鸡翅，开火煮至鸡翅无血水，捞出沥水。3、炒锅加热，倒入植物油。4、油热后倒入鸡翅，煎至两面变黄。5、倒入酱油和可乐，...
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![大火收汁要盖盖子吗]( "大火收汁要盖盖子吗")
- 大火收汁不需要盖盖子，因开锅盖大火收汁比较快。打开锅盖，这样空气流通会很快地带走菜里的水蒸气，会加速水分蒸发流失的速度，加快水分挥发；如果盖着锅盖，水蒸气遇到温度相对较低的锅盖会凝结回流到锅里，从而降低收汁的效率。做菜注意秘诀更健康：1、蔬菜先洗后切不少人在洗菜时喜...
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![收汁用大火还盖锅盖吗]( "收汁用大火还盖锅盖吗")
- 开锅收汁快。开锅盖大火收汁比较快。因为打开锅盖，会加速水份蒸发流失的速度，加快水分挥发；如果盖着锅盖，水蒸气遇到温度相对较低的锅盖会凝结回流到锅里，从而降低收汁的效率。收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度...
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![可乐鸡翅怎么收汁]( "可乐鸡翅怎么收汁")
- 材料：鸡中翅、可乐、植物油、酱油、姜、葱、芝麻；做法：1、鸡翅洗净，正反面分别斜刀切几下，更好入味；2、锅中加水，放入葱和姜，倒入鸡翅，开火煮至鸡翅无血水，捞出沥水；3、炒锅加热，倒入植物油；4、油热后倒入鸡翅，煎至两面变黄；5．倒入酱油和可乐，以没过鸡翅为宜；6、大火烧开后转小火慢慢收汁。...
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![大火收汁怎么操作]( "大火收汁怎么操作")
- 大火收汁的操作就是开大火把汁熬成稠。收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽，也可加入水淀粉。一般情况下，在制作菜肴的最后一步都是用大火收汁的，大火收汁的好处在于可以让锅内多余的水分和汤汁快速...
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