戚风失败的原因
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1、蛋白打发不足,戚风蛋糕的蛋白宜打到硬性发泡,也就是提起打蛋器,有短小直立的尖角,这时候才可以使用;
2、蛋黄糊与面粉搅拌起筋,导致蛋糕发不起来;
3、烤箱底部温度太高,底部温度太高容易导致凹陷,致使蛋糕回缩;
4、烘烤时间不足,导致蛋糕中间潮湿,影响口感;
5、蛋黄糊与蛋白混合时消泡,导致成品中间凹陷;
6、使用不粘膜也会影响效果,戚风蛋糕爬不高,且易回缩。
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戚风
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