绿豆熬出来的汤为什么是红色的 百科 关注:4.3K次 1、绿豆含有大量抗氧化成分:如类黄酮等,经过加热后分离到汤里,与空气接触后发生氧化,汤颜色会变成红色。2、使用铁锅煮绿豆汤导致:因为绿豆中的抗氧化类成份黄酮与铁金属离子发生反应,生成金属铁的络合物,使汤汁变成红色。3、煮汤用的水硬度较高:含有的金属离子与抗氧化类成份黄酮发生反应,生成金属铁的络合物,使汤汁变成红色。 标签: 熬出来 绿豆 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://zhizhiguan.com/baike/4r789p.html